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快餐廳
快餐廳是指銷售有限菜肴品種的餐廳，菜肴可以快速制熟，并且快速服務的餐廳。餐廳的裝飾常采用暖色調，也有的采用冷色調，餐廳的布局顯得明亮、爽快。菜肴的價格大眾化?？觳蛷d包括中餐快餐廳、西餐快餐廳和食街等。
基本信息
| 中文名 | 快餐廳 |
| 外文名 | Snack Bar |
| 特點 | 菜肴的價格大眾化 |
| 含義 | 指銷售有限萊肴品種的餐廳 |
| 別稱 | 速食餐廳、速食店 |
| 代表食物 | 炸魚薯條 |
| 基本食物 | 微波食品 漢堡 |
收起
設計
快餐廳是隨著繁忙的都市生活應運而生的。這種簡便快捷的飲食行業(yè)出現(xiàn)以后，得到了飛速的發(fā)展，在飲食行業(yè)占有一定的地位。
1、空間處理
一般快餐廳設置以下幾個功能空間：入口、收款臺、柜臺、配餐間、坐席、廚房、辦公室。
通常快餐廳在空間處理仁要簡潔明快，沒有過多的層次?？觳蛷d的主要空間是坐席和廚房，因為快餐廳的食品多半為成品和半成品，所以廚房往往足開敞式的。坐席的位子以二人、四人、六人桌為主，排列整齊。柜臺席位類似酒吧臺，常設置成長條形，也可做成半圓形。在半圓形中央是服務柜臺，快餐通過托盤滑道送至每一個服務柜臺，再送到每個顧客手中。另外由于快餐廳內顧客的流動性比較大，所以，快餐廳的坐椅面不用做得太軟。收款臺往往設置在入口處，以方便顧客在進出餐廳時兌換餐券。
2、照明和色彩
快餐廳應用簡練而現(xiàn)代的照明形式。快餐廳內利用射燈進行純功能性照明，簡潔明快。此外，還可以利用一些裝飾性照明或廣告照明等，創(chuàng)造具有現(xiàn)代感的環(huán)境?？觳蛷d用色可比較鮮明，常以紅色、橙色用于餐桌、柜臺等部位?！╋L味小吃則可以用具有地方色彩的顏色和形式進行裝飾設計。
服務程序
由于快餐的形式、品種、供應方式各不相同。因此，在此只簡單介紹快餐服務的基本工作程序。
快餐廳餐前準備工作程序
1．開餐前，做好餐具、托盤等開餐所需餐具物品的清潔衛(wèi)生工作。
2．做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
3．按規(guī)格要求擺放好臺面調味晶、牙簽盅等。
5．主動了解供應品種情況及特點。
6．保溫食品放置后要加蓋保溫，保持清潔、衛(wèi)生。
快餐廳開餐服務程序
1．根據客人所點食品、飲料，按規(guī)格要求迅速準確提供服務。
2．不斷巡視，及時提供相應服務，滿足客人的需求。
3．操作過程中，注意保持操作臺面的整潔。
4．客人用餐過程中，主動關心詢問是否需要添加食品、飲料，做好推銷工作。
5．及時清理臺面，更換煙缸(煙缸內不得超過三個煙蒂)。
6．將所需添加的食品提前通知廚房，已售完的品種及時反饋到收款員處。
7．注意服務質量，及時糾正影響經營、服務的工作環(huán)節(jié)，妥善處理解決服務中發(fā)生的各種投訴。
8．客人離開時，檢查是否有遺留物品，如果有，應及時送還客人或上交。
快餐廳結束工作程序
1．做好餐廳清潔衛(wèi)生工作。
2．將移動過的桌、椅放回原處，做好清潔衛(wèi)生工作。
3．洗凈工具用具，按要求擺放，桌面調味晶放于指定地點，保持清潔。
4．及時將剩余食品全部歸還廚房。
5．妥善保管好發(fā)貨訂單，做好銷售匯總。
6．做好交接班記錄和移交工作。
7．將剩余食品全部歸還廚房。
特征
1．快餐的產品價格必須要便宜，要為大眾所接受。
2．快餐餐廳出售的產品要以便利食品為主，食品的烹調加工必須迅速，保存的時間要短，不會影響其產品的新鮮風味。
3．快餐餐廳生產的食品產量很大，可以滿足大量顧客的需要。
4．快餐餐廳生產的食品除了賣給店內的顧客食用以外，還可讓顧客攜出或帶回家中享用。
6．快餐餐廳的人員并不需要廚房的專業(yè)技術，每一位服務人員都能勝任生產的工作，所以降低了生產的成本。
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