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快餐廳
快餐廳是指銷售有限菜肴品種的餐廳，菜肴可以快速制熟，并且快速服務(wù)的餐廳。餐廳的裝飾常采用暖色調(diào)，也有的采用冷色調(diào)，餐廳的布局顯得明亮、爽快。菜肴的價(jià)格大眾化。快餐廳包括中餐快餐廳、西餐快餐廳和食街等。
基本信息
| 中文名 | 快餐廳 |
| 外文名 | Snack Bar |
| 特點(diǎn) | 菜肴的價(jià)格大眾化 |
| 含義 | 指銷售有限萊肴品種的餐廳 |
| 別稱 | 速食餐廳、速食店 |
| 代表食物 | 炸魚薯?xiàng)l |
| 基本食物 | 微波食品 漢堡 |
收起
設(shè)計(jì)
快餐廳是隨著繁忙的都市生活應(yīng)運(yùn)而生的。這種簡便快捷的飲食行業(yè)出現(xiàn)以后，得到了飛速的發(fā)展，在飲食行業(yè)占有一定的地位。
1、空間處理
一般快餐廳設(shè)置以下幾個(gè)功能空間：入口、收款臺(tái)、柜臺(tái)、配餐間、坐席、廚房、辦公室。
通常快餐廳在空間處理仁要簡潔明快，沒有過多的層次。快餐廳的主要空間是坐席和廚房，因?yàn)榭觳蛷d的食品多半為成品和半成品，所以廚房往往足開敞式的。坐席的位子以二人、四人、六人桌為主，排列整齊。柜臺(tái)席位類似酒吧臺(tái)，常設(shè)置成長條形，也可做成半圓形。在半圓形中央是服務(wù)柜臺(tái)，快餐通過托盤滑道送至每一個(gè)服務(wù)柜臺(tái)，再送到每個(gè)顧客手中。另外由于快餐廳內(nèi)顧客的流動(dòng)性比較大，所以，快餐廳的坐椅面不用做得太軟。收款臺(tái)往往設(shè)置在入口處，以方便顧客在進(jìn)出餐廳時(shí)兌換餐券。
2、照明和色彩
快餐廳應(yīng)用簡練而現(xiàn)代的照明形式。快餐廳內(nèi)利用射燈進(jìn)行純功能性照明，簡潔明快。此外，還可以利用一些裝飾性照明或廣告照明等，創(chuàng)造具有現(xiàn)代感的環(huán)境。快餐廳用色可比較鮮明，常以紅色、橙色用于餐桌、柜臺(tái)等部位。—些風(fēng)味小吃則可以用具有地方色彩的顏色和形式進(jìn)行裝飾設(shè)計(jì)。
服務(wù)程序
由于快餐的形式、品種、供應(yīng)方式各不相同。因此，在此只簡單介紹快餐服務(wù)的基本工作程序。
快餐廳餐前準(zhǔn)備工作程序
1．開餐前，做好餐具、托盤等開餐所需餐具物品的清潔衛(wèi)生工作。
2．做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
3．按規(guī)格要求擺放好臺(tái)面調(diào)味晶、牙簽盅等。
5．主動(dòng)了解供應(yīng)品種情況及特點(diǎn)。
6．保溫食品放置后要加蓋保溫，保持清潔、衛(wèi)生。
快餐廳開餐服務(wù)程序
1．根據(jù)客人所點(diǎn)食品、飲料，按規(guī)格要求迅速準(zhǔn)確提供服務(wù)。
2．不斷巡視，及時(shí)提供相應(yīng)服務(wù)，滿足客人的需求。
3．操作過程中，注意保持操作臺(tái)面的整潔。
4．客人用餐過程中，主動(dòng)關(guān)心詢問是否需要添加食品、飲料，做好推銷工作。
5．及時(shí)清理臺(tái)面，更換煙缸(煙缸內(nèi)不得超過三個(gè)煙蒂)。
6．將所需添加的食品提前通知廚房，已售完的品種及時(shí)反饋到收款員處。
7．注意服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)糾正影響經(jīng)營、服務(wù)的工作環(huán)節(jié)，妥善處理解決服務(wù)中發(fā)生的各種投訴。
8．客人離開時(shí)，檢查是否有遺留物品，如果有，應(yīng)及時(shí)送還客人或上交。
快餐廳結(jié)束工作程序
1．做好餐廳清潔衛(wèi)生工作。
2．將移動(dòng)過的桌、椅放回原處，做好清潔衛(wèi)生工作。
3．洗凈工具用具，按要求擺放，桌面調(diào)味晶放于指定地點(diǎn)，保持清潔。
4．及時(shí)將剩余食品全部歸還廚房。
5．妥善保管好發(fā)貨訂單，做好銷售匯總。
6．做好交接班記錄和移交工作。
7．將剩余食品全部歸還廚房。
特征
1．快餐的產(chǎn)品價(jià)格必須要便宜，要為大眾所接受。
2．快餐餐廳出售的產(chǎn)品要以便利食品為主，食品的烹調(diào)加工必須迅速，保存的時(shí)間要短，不會(huì)影響其產(chǎn)品的新鮮風(fēng)味。
3．快餐餐廳生產(chǎn)的食品產(chǎn)量很大，可以滿足大量顧客的需要。
4．快餐餐廳生產(chǎn)的食品除了賣給店內(nèi)的顧客食用以外，還可讓顧客攜出或帶回家中享用。
6．快餐餐廳的人員并不需要廚房的專業(yè)技術(shù)，每一位服務(wù)人員都能勝任生產(chǎn)的工作，所以降低了生產(chǎn)的成本。
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