精選百科
本文由作者推薦
基本信息
| 中文名 | 走油肉 |
| 外文名 | Fried boiled pork |
| 主要食材 | 豬五花條肉 青菜 蔥結(jié) 桂皮 |
| 分類 | 浙江菜 |
| 口味 | 咸鮮 |
浙江走油肉
原料
豬五花條肉500克。青菜150克。蔥結(jié)15克、桂皮0、5克、姜絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克（實耗油100克）。
制作過程
1、將豬肉刮洗凈，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦干后抹上醋及醬油15克，用九成（約225度）旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當(dāng)即撈出。
2、熱鍋中放入醬油20克和蔥結(jié)、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻后切成12片，皮朝下扣在放有姜絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。
江陰走油肉
清康熙七年，四川巴縣人簡上到江陰任江蘇學(xué)政衙署學(xué)政。簡上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一 天，他在衙署宴請地方學(xué)士。家廚準(zhǔn)備做一盆蒜香白切肉待客。手忙腳亂之際，竟將一塊做白切肉的熟肉塊掉進(jìn)了熱油鍋。待將肉撈起，已炸成了金黃色，肉皮上炸起了一層小泡。家廚急了起來。白切肉做不成了，若買鮮肉來重做，為時已晚。他逼于無奈，只得將金黃色的肉塊切成片置入碗中，如同燒紅燒肉一樣，放上些醬油、黃酒、鹽、糖，再將其置入蒸籠中蒸熱。然后，恐慌地等待客廳通知上菜。過了好久，客廳中傳話過來，要家廚前去問話。家廚無可奈何，只得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地走了過去。簡上問：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么沒見過？家廚忐忑不安地將肉的制作過程一五一十地道出。簡上聽后，哈哈大笑起來。他邊笑邊說：今天，你歪打正著做出了一道好菜，妙哉！妙哉！從此，江陰人便將用這種方法烹制的肉稱謂：“走油肉”。
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
豬五花肉 | 二斤 |
西蘭花 | 一小棵 |
鹽 | |
味精 | |
生抽 |
展開表格
詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 五花肉洗凈入鍋 |
步驟二 |  步驟二 | 加水煮開，撇去浮沫，加酒和姜片 |
步驟三 |  步驟三 | 小火燜煮至筷子能輕易插入，大約一個半小時。把肉撈出瀝干（肉湯不要倒掉哦，可以用作高湯來燒菜啊做湯都可以） |
步驟四 |  步驟四 | 西蘭花一棵，用手掰成小朵，在鹽水中浸一下，沖洗干凈 |
步驟五 |  步驟五 | 小鍋上火燒開水，西蘭花放入加少許鹽加少許油煮一二分鐘撈出待用 |
展開表格
做法二
用料
食材 | 用量 |
五花肉 | 500g |
兩片 | |
八角 | 2個 |
姜 | 適量 |
大蒜 | 3顆 |
展開表格
詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 準(zhǔn)備好材料，如圖所示，豬肉最好用五花肉，讓師傅切的寬一點(diǎn) |
步驟二 |  步驟二 | 把步驟1的材料放入鍋中煮，倒入料酒，一直煮到肉可以用筷子插進(jìn)去為止，就可以撈出鍋 |
步驟三 |  步驟三 | 瀝干肉的水，放入油鍋炸，小心油濺出來！ |
步驟四 |  步驟四 | 直到煎到五花肉金黃就可以出鍋 |
步驟五 |  步驟五 | 放入水中泡五個小時以上，最好晚上做好泡那里，第二天就可以用了，這樣泡好以后，皮上會出現(xiàn)氣泡和褶皺，煮起來就很軟糯 |
展開表格
做法三
用料
食材 | 用量 |
帶皮五花肉 | 1條 |
老抽 | 適量 |
五香粉 | 少量 |
蔥 | 1大把 |
姜 | 1小塊 |
展開表格
詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 帶皮五花肉焯燙6分鐘至七分熟撈起浸冷水備用 |
步驟二 |  步驟二 | 用紙巾吸干 |
步驟三 |  步驟三 | 用叉子在肉皮上戳滿洞 |
步驟四 |  步驟四 | 小蘇打均勻抹在戳満洞的肉皮上 |
步驟五 |  步驟五 | 入烤箱帶皮的朝上，上火210度，下火關(guān)掉烤30分鐘左右！傳統(tǒng)的開油鍋炸的步驟改用烤箱取代，輕松許多，休息下敷個面膜 |
展開表格
營養(yǎng)價值
表皮結(jié)起漂亮的皺紋，肥瘦相間的完美層次，入口即化，酥爛不膩，搭配水筍和雞蛋同燉，是年夜飯上最搶手的主菜。
參考資料
[1]
上海走油肉的家常做法，走油肉怎么做好吃 · 好萊杰[引用日期2016-09-08]
走油肉相關(guān)的文章
腦外傷多由頭部突然的加速或減速運(yùn)動、頭部快速撞擊不能移動的硬物、高空墜落、跌倒、頭部遭受暴力等造成的腦損傷。交通事故傷是腦外傷最常見的原因，其次為墜落傷、火器、暴力、摔倒、異物貫通、自然災(zāi)害、工傷事故等。腦外傷不同的損傷部位癥狀不同，包括運(yùn)動、感覺、言語、視覺、聽覺等方面異常。腦外傷急性期時治療以維
晏曉陶，女，原TVB國語配音演員，曾為多部電視劇和電影進(jìn)行配音。她的代表作品包括《神雕俠侶》《冤家易結(jié)不易解》《梁祝》以及2004年的《金枝欲孽》中的安茜。1994年，她為《梁祝》中的楊采妮配音，1996年為電影《甜蜜蜜》中的張曼玉配音。晏曉陶的丈夫是香港男高音歌唱家、國語配音演員黃河，他最為人所知
炒飯是常見的一種食物，分為多種品類，如揚(yáng)州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等，很受大眾追捧，在各個地方特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當(dāng)做早飯或者是晚飯，因為炒飯制作方便，耗時較少。
黃酮黃酮類化合物的總稱黃酮（flavone），是黃酮類化合物的總稱，泛指兩個具有酚羥基的苯環(huán)（A-與B-環(huán)）通過中央三碳原子相互連結(jié)而成的一系列化合物。黃酮類化合物結(jié)構(gòu)中常連接有酚羥基、甲氧基、甲基、異戊烯基等官能團(tuán)。黃酮類化合物（英語：Flavonoid，又稱類黃酮）是指基本母核為2-苯基色原酮類化合物，現(xiàn)在則泛指兩個具有酚羥基的苯環(huán)通過中央三碳原子相互連接的一系列化合物。他們來自于水果、蔬菜、
尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒寫！
作者
