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巴旦木
薔薇科桃屬植物
巴旦木（巴旦姆、巴達木）為新疆維吾爾語名稱，是由波斯語Badam而得名的，其果實稱巴旦杏，學名為扁桃（Amygdalus communisL.），是薔薇科（Rosaceae）李亞科（Prunoideae）桃屬（AmygdalusL.）喬木，為世界上著名的木本油料樹和干果樹種。巴旦杏屬世界古老栽培種，是由野生種進化發(fā)展而來的。我國種植巴旦杏的栽培歷史已在1300年以上，分布在我國的巴旦木共有7個種和10個變種。我國巴旦木規(guī)模生產(chǎn)主要集中在新疆的喀什和田地區(qū)，有3個種，5個變種，40多個品種（系）。其總產(chǎn)量多年來一直位于新疆4大干果之首，品質(zhì)超過國外品種。巴旦木營養(yǎng)價值極高，為不可多得的滋補佳品，有“圣果”之稱。60%以上的維吾爾民族藥配方含有它，也可用于多種加工食品的原料。
主要品種
本地品種
紙皮(S-1)。樹姿開張，枝條彎曲，一年生枝綠色、較細，多年生枝灰白色，3月25日左右開花，花期十二三天，花粉量多，粉粒大，是比較理想的授粉品種；口感好、豐產(chǎn)、營養(yǎng)價值高、早花型且抗寒性差，屬薄殼類甜巴旦，成熟期在8月上旬，1kg干果約750粒。
雙軟(S-9)。口感好、豐產(chǎn)、營養(yǎng)價值高、早花型且抗寒性差，屬薄殼類甜巴旦，開花期在3月27—29日，成熟期在8月上旬，1kg干果約800粒。
晚豐(S-18)。口感好、豐產(chǎn)、營養(yǎng)價值高、早花型且抗寒性差，屬中厚殼類甜巴旦，開花期在4月上旬，成熟期在8月中旬，1kg干果約550粒。
雙果(S-12)。樹姿開張，有明顯中心干，枝條粗壯、輪生，樹皮棕紅色，枝條節(jié)間光滑；屬厚殼類甜巴旦，開花期在4月5日前后，花期11d，每朵花有發(fā)育完整的2個雌蕊，發(fā)育完成為2個果實，成熟期在8月中旬，1kg干果450～400粒。
矮豐(S-11)。仁飽滿、無皺紋，顏色鮮艷有光澤，仁濃香脆甜，無澀味，出仁率48%以上，雙仁率低于10%的薄、中殼類適合加工和鮮銷。
選育品種
選育品種有濃帕烈、米桑、布特、索娜拉、尼普魯斯和湯姆遜等，口感好、產(chǎn)量高、果型好，營養(yǎng)價值高，晚花型，抗寒性較強。其占巴旦木總面積的55%，主要分布在莎車縣25個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
Nonpareil(濃帕烈)(SX-1)。4月上旬開花，8月下旬成熟，樹體高大，商品率高于其他品種。果殼薄，果仁美觀，口感好。1kg種子約743粒，平均單果質(zhì)量1.35g，單仁質(zhì)量1.05g，百粒重135.00g。出仁率達78%，平滑飽滿，品質(zhì)優(yōu)，單仁率高，抗逆性強，產(chǎn)量高，品質(zhì)極佳，核仁美觀，市場競爭力強。
Sonora(索諾拉)(SX-2)。4月上旬開花，10月上中旬成熟，樹體比濃帕烈略小，生長旺盛，直立開張，坐果率高。果殼中厚，1kg種子約719粒，平均單果質(zhì)量1.39g，單仁質(zhì)量0.91g，百粒重139.00g。出仁率65%，平滑飽滿，外觀好，品質(zhì)優(yōu)，單仁率高，幼樹結果早，抗逆性強，早期豐產(chǎn)。
Mission(米星)(SX-5)。4月上旬開花，10月上中旬成熟，果殼中厚，1kg種子約545粒，平均單果質(zhì)量1.84g，單仁質(zhì)量0.97g，百粒重184.00g。出仁率52%，平滑飽滿，外觀好，品質(zhì)優(yōu)，單仁率高。其特點為直立開張、樹形高大、高產(chǎn)，幼樹生長旺盛，短枝結果，抗逆性強；核仁稍小，但很飽滿，不易受蟲害和鳥類啄食；光滑，便于貯存，很受市場歡迎；其為Nonpareil授粉樹。
Thompson(湯姆遜)(SX-7)。4月上旬開花，10月下旬成熟，樹體中庸，樹形直立，坐果率高。果仁中等偏小，1kg種子約667粒，平均單果質(zhì)量1.50g，單仁質(zhì)量0.80g，百粒重150.00g。出仁率53%，核殼薄，單仁率高。該品種樹形特點為直立、樹冠中等、短枝生長茂盛，修剪要注意保持樹形開張和內(nèi)膛的通透性。
Nepulus ultera(尼普魯斯)(SX-8)。4月上旬開花，9月下旬成熟，樹體高大、樹形開張、易收獲。果仁大稍扁，1kg種子約556粒，平均單果質(zhì)量1.80g，單仁質(zhì)量1.07g，百粒重180.00g。出仁率59%，核殼薄，封閉嚴，屬軟殼類，有少量雙仁，包被完整，不易受蟲害和鳥類啄食危害。
Butte(布特)(SX-9)。4月上旬開花，10月中旬成熟，樹體高大、直立開張、商品率高于其他品種。果實較小，1kg種子約762粒，平均單果質(zhì)量1.31g，單仁質(zhì)量0.92g，百粒重131.00g。核殼薄且軟，出仁率70%左右，果仁飽滿，單仁率高，包被完整，不易受蟲蛀或鳥害，收獲期在濃帕烈之后、米星之前。
物種簡介
形態(tài)特征
生長環(huán)境
分布范圍
巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁，加州是全球最大的巴旦木供應地，全球超過80%的巴旦木產(chǎn)自加州，美國加州巴旦木銷往全球約100個國家。在中國產(chǎn)地則主要集中在新疆,主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏勒、英吉沙、莎車、葉城等縣。
主要價值
營養(yǎng)成分
常規(guī)營養(yǎng)成分
巴旦木仁中粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量分別為49.6%和26.3%。
巴旦木仁油脂以不飽和脂肪酸為主要成分，平均占脂肪酸總量的92.3%，不飽和脂肪酸中，以單不飽和脂肪酸—油酸含量最高（75.89%），其次是亞油酸（15.60%）、棕櫚油酸（5.97%），亞油酸和亞麻酸含量適當，既能滿足人體保健所需，又具較好的耐貯特性。巴旦杏仁中含有十六酸（棕櫚酸），9-十六酸，十八酸（硬脂酸），7-十八烯酸，8-十八烯酸，9-十八烯酸等成分的含量。
氨基酸
巴旦木仁中必需氨基酸含量占總氨基酸的26.3%，藥效氨基酸含量占總氨基酸的72.8%。
礦物質(zhì)
巴旦木仁含有豐富的微量營養(yǎng)元素，其中K含量最高，達到4231mg/kg，其他元素含量由高到低依次為P、Mg、Ca、Na、Fe、Zn、Al、Si、Cu、Mn、Sn等，這些礦物質(zhì)元素都是維持正常生理功能所必需的。K作為人體常量元素，參與調(diào)節(jié)細胞滲透壓，有利于降低血壓、減少心血管疾病、促進糖類代謝;Fe在巴旦木仁中含量較高，在人體內(nèi)參與造血。
營養(yǎng)成分比較
巴旦木果仁的蛋白質(zhì)含量略低于苦杏仁、榛子仁、核桃，脂肪含量基本接近于它們。但是，巴旦木果仁中脂肪的碘價高達110.2g碘/100g油樣，明顯高于苦杏仁、榛子仁及核桃，說明其中不飽和脂肪酸含量很高。另外，巴旦木果仁中維生素E的含量較高。
藥用價值
巴旦杏是馳名世界的干果，味道香美，營養(yǎng)豐富，新疆維吾爾民族普遍將巴旦杏作營養(yǎng)滋補品；巴旦杏也是一種維吾爾藥物，具有補腦安神、益腎生精、潤腸通便、宣肺、生輝、明目、健胃的藥用功能。維吾爾族居住地區(qū)醫(yī)生常將巴旦杏與其它藥材配伍，用于高血壓、神經(jīng)衰弱、皮膚過敏、氣管炎、咳喘及消化不良、小兒佝僂等多種疾病的治療。肖壁玉等研究了巴旦杏仁對美國野生型黑腹果蠅壽命的影響結果表明，巴旦杏能明顯延長果蠅平均壽命最長達14%左右，且中劑量的作用較為明顯，對雄性果蠅的效果優(yōu)于雌性果蠅。鄧淑文等人對昆明種小鼠來說，巴旦杏仁能提高SRBC（綿羊紅細胞）引起的血清溶血素含量，表明對小鼠體液免疫有顯著影響，對SRBC誘發(fā)的遲發(fā)性變態(tài)反應有增強作用，有促進ConA（伴刀豆球蛋白A）刺激的淋巴細胞增殖作用，具有促進T細胞成熟作用。多力坤·買買提，玉素甫應用成年昆明種小白鼠骨髓嗜多染紅細胞（PCE）微核檢測試驗，研究了巴旦杏仁抗突變作用，結果表明，巴旦杏仁對兩種陽性對照組分別誘發(fā)的較高微核率有明顯降低作用，巴旦杏仁抗突變，保護染色體損傷，有促進DNA修復作用，具有很強的抗氧化延緩衰老的作用。
工業(yè)價值
生物價值
保護肌膚
科學研究表明，巴旦木(Almonds) 是含維生素E最多的全營養(yǎng)食物之一，是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把巴旦木（Almonds）（28克或者23顆）可以提供7.3毫克維生素E（相當于人體每日所需的一半），而維生素E可以有效對抗自由基，起到保濕護膚和減緩衰老的作用。
有益心臟健康
幫助腸道健康
控制體重
《英國營養(yǎng)期刊》曾發(fā)表過一項由美國普渡大學食物與營養(yǎng)系教授理查德· 麥特斯博士的研究團隊的研究，結果表明：首先，食用巴旦木（Almonds）會讓人產(chǎn)生明顯的飽腹感，從而幫助控制對于其它高熱食品的攝入；其次，巴旦木（Almonds）所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低，從而有效控制體重。
維持血糖水平
研究發(fā)現(xiàn)，相比于早餐中不加巴旦木（Almonds）來說，早餐中食用巴旦木（Almonds）的人們在早餐及午餐后會有更強的飽腹感，并且有效控制血糖濃度。這項研究結果能夠幫助糖尿病前期病人糾正暴飲暴食和飲食行為不當?shù)牧晳T，降低病情加劇的風險。
副產(chǎn)品利用
外皮
成熟時，巴旦木外皮（果肉）開裂，其果肉纖維多、汁液少，不宜食用。在美國，通常將巴旦木外皮配合大麥和苜蓿制作成奶牛的精飼料，可顯著提高產(chǎn)奶率。巴旦木外皮中含有40%的鉀，1t外皮可生產(chǎn)70kg鉀鹽，可用于配制生產(chǎn)肥料和肥皂。
核殼
巴旦木殼表面積大、灰分含量少，是提取上等活性炭的最佳原料之一，被廣泛用作國防、化工、大型水廠等行業(yè)中清除雜質(zhì)的凈化劑。有些品種的果殼可用于白蘭地酒及一些白葡萄酒的染色，以及作為添加特殊味道的增味劑。巴旦木殼在工業(yè)中被廣泛用作緩沖物，制成不同規(guī)格的顆粒，在石油工業(yè)的油井鉆探中用作降低管道內(nèi)部壓力的緩沖物質(zhì)，也可用于填補汽車冷卻系統(tǒng)和潛水艇保溫系統(tǒng)中金屬緊密配件的微小空隙。另外，用巴旦木殼制成的牙膏，可以清潔牙齒。巴旦木也可生產(chǎn)低分子量的木糖和木糖醇。在美國，還有利用大量的巴旦木殼制造“假雪”，在非降雪季節(jié)進行滑雪運動。
樹體
栽培技術
選地
園地應選在地勢平坦、地下水位兩米以下、排水良好、透氣性較強的沙壤土上。栽植前，開溝整地，溝寬1米-1.5米，深0.3米-0.5米。
嫁接方法
秋季栽植，在落葉后至土壤封凍前進行。春季栽植，在土壤解凍后芽萌動前和萌動時進行。畝栽苗28株-45株。采用溝植法，挖大坑(規(guī)格0.8米×0.8米×0.8米)，每坑施入腐熟的有機肥20公斤-30公斤，踩實，填入20厘米-30厘米表土即可定植，栽后踏實并澆水。
栽培模式
巴旦木栽培主要有園式和間作式，栽植過密，生長不良，結果很少。根據(jù)當?shù)厍闆r，可選用3×5（m），4×4（m），4×5（m）或4×6（m）等方式，即栽27～44株/667平方米。在干旱地區(qū)適當密些，在肥沃的灌區(qū)可栽稀一點。間作式一般株距為3～4米，行距12.5～50米不等。
灌水
全年灌水3次-4次，分別在萌芽前1次，果實膨大期兩次，果實采收后至落葉1次，花期禁止?jié)菜?月上旬及時控水。
配置授粉
巴旦木自花不實，可以每隔2～3行主栽品種，配置1～2行授粉品種。
肥水管理
巴旦木屬抗旱、耐瘠薄樹種，對土壤適應性強。巴旦木園每年需秋耕1次。生長季應及時中耕松土，保持土壤疏松、透氣、無雜草。一般無需灌水，但過度干旱時應適時灌水。雨季應注意排水，防止土壤積水引起根系腐爛。越冬前灌防凍水效果好。巴旦木樹每年秋施基肥1次，以果實采收至土壤凍結前為宜。幼樹施2～4t/667平方米農(nóng)家肥或40～100kg/667平方米復合肥，結果樹秋施基肥應酌情增加。巴旦木樹生長季節(jié)應追肥2～4次。成年樹每株每年需氮1kg、磷0.4kg、鉀0.4kg。此外，應注意補充含鋅、硼、鈣等元素的復合肥。
落果技術
南疆地區(qū)栽培的巴旦木，每年開花量很大，但坐果較少，產(chǎn)量較低，原因如下：
1.栽培方式粗放，大多采取渠埂、田埂定植，造成樹體營養(yǎng)缺乏，直接影響花芽分化的進程，從而形成大量的花不完全。
2.授粉組合選配不當，田間配置不合理。巴旦木大多數(shù)品種自花不結實，必須配置授粉品種，而不同品種間，配合力也不一致，使得授粉結實率差異較大，選配不當，就會造成結實率低下。
3.忽視整形修剪，造成樹形直立，樹冠郁閉，通風透光不良，樹體生長與結果嚴重失衡。
4.花期氣候條件惡劣，主要是春季晚霜、大風及沙塵天氣。巴旦木開花較早，花期集中在3月下旬至4月上旬，此時正值晚霜、大風及沙塵天氣頻繁發(fā)生，低溫易造成花芽及花期凍害，持續(xù)的沙塵天氣大大降低花粉散粉率，嚴重影響授粉受精。
增產(chǎn)措施
1.改變傳統(tǒng)的渠埂栽培方式，全面推行建園式栽培，提高管理水平。
2.科學選配授粉組合，一個巴旦木園內(nèi)最好配置兩組，交替栽植，相互授粉，以提高授粉結實率。
3.加強樹體管理，合理整形修剪，重視拉枝開角，開張樹冠，改善光照條件。
4.花期輔助授粉，宜在盛花期進行，生產(chǎn)上常用人工點授、抖授、掛花枝、果園放蜂進行輔助授粉，以提高坐果率。
5.噴施植物生長調(diào)節(jié)劑：花期葉面噴施0.1%硼酸、濃度為每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、濃度為每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、濃度為每公斤50毫克2.4-D等植物生長調(diào)節(jié)劑，可有效地提高坐果率。
6.采取延遲灌冬水、早春灌透水、果園熏煙、樹干涂白等措施預防晚霜危害，晚霜前樹體噴施尿素或氨基酸，提高樹體抗凍能力，也可起到一定的防護作用。
國家標準
國家推薦標準：《扁桃仁》（GB/T 30761-2014），于2014年10月27日生效。
下級分類
新疆是大陸性氣候新疆巴旦杏品種繁多，約有四十多個，分為五個大家族，分別是軟殼甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚殼甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。
“雙果”。堅果較大，長扁圓形，果殼白色或微顯淺黃，較軟，平均重1.8克至2.2克，出仁率54%，含油率59.2%，仁飽滿，味香甜，品質(zhì)優(yōu)。
“鷹嘴”。堅果較大，扁圓錐形，先端尖，稍彎曲，形似鷹嘴。果殼厚，淺黃褐色，較光滑，平均重1.9克和2.0克，出仁率50.2%，含油率50%。仁飽滿，棕褐色，味香，品質(zhì)上，適合加工取仁。早果豐產(chǎn)性好，可作主栽品種。
“克西”。堅果大型，殼較軟，淺棕色，殼厚，不易開裂，平均重2.5克，出仁率47%，含油率51%，仁飽滿，棕黃色，味濃甜，品質(zhì)中上。克西早，果性強，果型大，外觀好看，味道香甜，宜帶殼銷售生食，或取仁加工。
“那普瑞爾”，又名濃帕爾。美國主栽品種。該品種果個大而整齊，果仁表面光滑，淺褐色，外觀好。外殼簿如紙，出仁率60%至70%，但外殼密封不嚴，果仁易受鳥、蟲侵害。花期早，成熟早，較抗晚霜。
“米森”。堅果果形特大，外殼堅硬，封閉嚴，商品性好，出仁率40%至45%，抗鳥、蟲侵害能力強。果仁飽滿，平均重1.0克至1.1克，略帶苦味。
防治方法
近種區(qū)別
巴旦木這個堅果名稱自古有之，來自中亞地區(qū)語言。扁桃仁的原產(chǎn)地是中亞，我國新疆地區(qū)也有生產(chǎn)，亦稱為巴旦木，我國科學界也有關于“巴旦杏”的很多研究，指的就是巴旦木。目前，我國市場上巴旦木商品的主要來源是美國巴旦木。也就是說，過去多年宣傳的所謂“美國大杏仁”，根本不是杏的仁，是扁桃仁，現(xiàn)在官方名稱叫做巴旦木。“美國大杏仁”已經(jīng)是非正規(guī)、不許可在食品包裝上使用的名稱了。這些年來，由于美國的almond大量輸入我國，而且用“美國大杏仁”的名稱，使我國杏仁產(chǎn)品的市場受到極大沖擊。大眾誤以為美國的almond是大杏仁，質(zhì)量優(yōu)，營養(yǎng)好，我國的杏仁個頭小，質(zhì)量和營養(yǎng)都不行。其實根本不是一種東西。后來管理部門為了糾正大眾的誤解，要求所有almond產(chǎn)品，無論是我國新疆產(chǎn)，還是美國產(chǎn)，都一律叫做“巴旦木”，避免誤解。只是“新疆產(chǎn)巴旦木”和“美國產(chǎn)巴旦木”之分。
參考資料
[1]
巴旦木的價值、副產(chǎn)品利用和品種概述-知網(wǎng)文化 · 中國知網(wǎng)[引用日期2021-12-15]
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