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淀粉粒（在細胞中為顆粒狀態(tài)的化合物）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-22

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淀粉粒

在細胞中為顆粒狀態(tài)的化合物

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的長鏈化合物，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，在細胞中以顆粒狀態(tài)存在，稱為淀粉粒（starch grain）。所有薄壁細胞中都有淀粉粒存在，尤其在各類貯藏器官中更為集中，如種子的胚乳和子葉中，植物的塊根、塊莖和根狀莖中都含有豐富的淀粉粒。

基本信息

中文名	淀粉粒
外文名	starch granule
成因	葡萄糖分子聚合
性質	長鏈化合物
存在方式	在細胞中為顆粒狀態(tài)

應用

土豆淀粉粒

中成藥及粉末狀中藥在鑒定時，除了外觀形狀及經驗鑒別之外，對于那些已粉碎的或難以識別的粉末藥材與成藥常用顯微鑒別法來判斷真?zhèn)巍５矸哿Ｐ螒B(tài)特征穩(wěn)定，是顯微觀察時的重要指標。

淀粉粒形態(tài)穩(wěn)定

顯微觀察證明，植物某一器官內的淀粉粒形態(tài)不變，但量的多少是可變的，這與中藥采挖的季節(jié)有關。秋末冬初及春季植物萌發(fā)之前淀粉多些，藥材加工后粉質充足，春夏由于植物生長新的莖、葉，消耗了貯藏淀粉，淀粉粒只有量變，形態(tài)并未變化。

類型

單粒

復粒淀粉粒

呈圓球形、類圓球形、橢圓形、卵圓形、多面體形、也有半球形、棒槌形或梨形、少見三角形、類三角形、兩面凸形、三面凸形或不規(guī)則形。臍點位于中心或一端，一至數(shù)個，明顯或不明顯，層紋有或無。

復粒

淀粉粒由若干分粒相聚合而成。有2粒復合、3粒復合、4粒以上(不超過10粒)復合或10粒以上復合，復粒中的每一分粒呈多面體形，盔帽形，碗形或帶有一面圓的多邊形，臍點少見或不明顯，層紋少見或無。

半復粒

在復粒淀粉粒外周又有共同的層紋將各分粒包圍在內。呈類圓球形、橢圓形、梨形或扇形，臍點2個或多個、層紋明顯或不明顯。

特征

在鑒定時，除了注意單粒的形態(tài)之外，還應觀察臍點及層紋。目前，淀粉粒的結構還沒有得到充分的認識，只有一些關于淀粉粒結構的模型假說。臍點（hilem）是淀粉粒生長的原點，葡萄糖從這里開始聚合，在顯微鏡下觀察淀粉粒，并不是所有的淀粉粒都可以看到臍點。在顯微鏡下，可以看到淀粉顆粒呈現(xiàn)層狀結構，稱為層紋。層紋是晶態(tài)的支鏈淀粉與非晶態(tài)的直鏈淀粉交替排列形成的結構，淀粉粒正是從臍點開始，一層一層向外生長的。

在顯微鏡下鑒定淀粉粒的一個重要特征是消光。當用偏光顯微鏡觀察淀粉粒時，發(fā)現(xiàn)這些顆粒主體呈現(xiàn)白色，但是有一個十字形的黑色區(qū)域，稱為十字消光現(xiàn)象。消光十字在臍點處交匯。

區(qū)別

一般細胞中的內含物以下3種形態(tài)存在：液態(tài)，如粘液質，揮發(fā)油；晶體狀，如各類草酸鈣晶體；固態(tài)，如淀粉粒。蛋白質與其它多糖類物質看上去與淀粉粒相似，只要加稀碘液就很容易。

統(tǒng)計、觀察與描述

粉末顯微觀察時，應先制作稀碘液觀察片、50%甘油酒精片或斯氏液片。每種片最好各制作3張，每張粉末觀察數(shù)應為4～6個視野；每個視野描繪出3～5個不同的形態(tài)、大小不等的淀粉粒；各記錄其形態(tài)、直徑、長徑以及層紋及臍點有無等特征；用顯微描繪器繪出圖形，圖文應一致；最少應測定50個以上淀粉粒，將數(shù)據(jù)統(tǒng)計后，取最高及最低數(shù)據(jù)；不同形態(tài)者應各有代表，才能顯示出該種中藥之特征。

不同科屬藥用植物的組織中所含的淀粉粒有形態(tài)上的差異，因此以淀粉粒作為植物性中藥顯微鑒別的指標是可靠的。例如蓼科植物大黃，淀粉粒單粒呈圓球形或長圓形，直徑5～32微米，臍點大多呈星狀，復粒由2～5(～7)個分粒組成；百合科植物川貝母，淀粉粒呈圓三角形、三角狀卵形、類貝殼形、廣卵形，直徑5～56微米，層紋清晰，較稀，臍點大多不明顯，少數(shù)點狀，可見兩臍點；大戟科植物甘遂，淀粉粒呈球形、類球形、半球形、腎形，直徑3～16微米，層紋不明顯，臍點點狀、人字形、三叉狀。

同屬不同種的中藥材，組織中所含淀粉粒形態(tài)相近，但大小不同。例如，烏頭屬川烏的母根，淀粉粒呈球形、長圓形，其分粒多呈半圓形或盔帽狀，單粒直徑2～23微米；同屬植物保山烏頭的塊根，淀粉粒形態(tài)基本上與川烏相同，但直徑達6～40微米。有些皮類中藥含有淀粉粒或不含，從有無淀粉粒上就可以區(qū)分，例如豆科植物合歡皮的淀粉粒很小，直徑3～6微米，而紅毛五加的組織中，不含淀粉粒。

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