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高粱米
高粱脫殼后的仁
我國(guó)傳統(tǒng)的五谷之一
高粱脫殼后即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，拉丁文名Sorghum.是我國(guó)傳統(tǒng)的五谷之一。屬于禾本科高粱屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。有食用及藥用多種功效。
主要信息
| 中文名 | 高粱米 |
| 拉丁學(xué)名 | Sorghum |
| 別名 | 蜀黍 木稷 荻粱 烏禾 蘆檫 |
| 分布區(qū)域 | 分布于溫帶和亞熱帶地區(qū) |
分類信息
| 界 | 植物界 |
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形態(tài)特征
高梁米
生長(zhǎng)習(xí)性
地理分布
分類
高粱的種類甚多，按高粱穗的外觀色澤，可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等，按品種和性質(zhì)可分為粘高粱和粳高粱。
栽培技術(shù)
高粱具有廣泛的適應(yīng)性和較強(qiáng)的抗逆能力，無論平原肥地
，還是干旱丘陵、瘠薄山區(qū)，均可種植。山西地區(qū)是高梁主要產(chǎn)區(qū)之一。
高粱的種植可分為春作與秋作兩種。
春作播種期約在農(nóng)歷三月底至四月中旬，時(shí)間不宜過早，因早期播種氣溫低，生長(zhǎng)緩慢，遇到寒流易枯死。
秋作則選在農(nóng)歷五月下旬至六月下旬之間播種，時(shí)間不宜太遲，以免生育中后期遇低溫，影響生育而延遲成熟期。
其栽培過程大致如下：
整地
先將堆肥撒施于耕地上，然后耕犁12~15公分(4~5寸)深，充分耕碎土塊，除去雜草，并耙平土面，按照行距50公分開挖4~6公分深的植溝。
播種量
每公頃約需15~20公斤種子，種子可向當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)會(huì)購(gòu)買。
播種法
播種法分點(diǎn)播及條播兩種，一般以條播為主，把種子均勻播于植溝內(nèi)然后覆土厚約3公分。
施肥法
(2)宿根栽培：半量肥料于主作收獲后10天施用，余半量于主作收獲后30天施用。肥料施用位置應(yīng)離植株10~15公分，以免傷及植株。
田間管理
(1)間苗補(bǔ)植：高粱播種后20~25天，苗高15公分時(shí)，實(shí)施第一次間苗，到苗高25~30公分，實(shí)施第二次間苗，最后株距保持約10公分，如發(fā)現(xiàn)缺株時(shí)，可挖取間苗中要拔除的健壯苗來補(bǔ)植。
(2)中耕除草：高粱生育期間，按照雜草發(fā)生情形，實(shí)施中耕除草2~3次，尤其生育初期，特別注意將雜草除凈，以免影響發(fā)育。若使用除草劑時(shí)，應(yīng)在播種覆土后萌芽前噴施。
(3)培土：第一次中耕除草后，隨即施追肥於植株旁，并將土壅培於植株莖部，以防止倒伏，促進(jìn)發(fā)育。
（4）灌溉排水：高粱耐旱，但在幼穗形成期(播種后35天左右)、(播種后60天左右)、乳熟期(播種后75天左右)如遇乾旱，影響產(chǎn)量很大，應(yīng)加以適量灌溉。在多雨季節(jié)，應(yīng)隨時(shí)排除積水，以免發(fā)生病蟲害及延長(zhǎng)成熟期。
抽穗的高粱
宿根栽培
(1)切莖：春作收獲時(shí)，即時(shí)於離地面1~2公分處將莖切斷，切莖的時(shí)期越早越好。
(2)施肥：施肥量及肥料種類施肥時(shí)期如前述進(jìn)行。
(4)其他管理：如中耕除草，收獲調(diào)制等作業(yè)均與高粱的一般栽培法相同。
化學(xué)除草
高粱田的化學(xué)除草具有除草及時(shí)、效果好、勞動(dòng)強(qiáng)度輕、工效高、成本低等優(yōu)點(diǎn)。推廣和應(yīng)用化學(xué)除草，可以取得較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。高粱田的化學(xué)除草主要在播種至出苗前，和出苗后5～8葉兩個(gè)時(shí)期進(jìn)行。
主要成分
高梁米
高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對(duì)食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對(duì)人體的不良影響，碾制高粱米時(shí)，應(yīng)盡量將皮層去凈。食用時(shí)，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對(duì)人體的影響。主要營(yíng)養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計(jì)，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中，蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質(zhì)最多，食用品質(zhì)好，磨粉和做淀粉，粉質(zhì)較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲(chǔ)。儲(chǔ)藏期間要根據(jù)溫度、濕度變化，適時(shí)密閉門窗，以防吸濕發(fā)熱霉變。
高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長(zhǎng)。它的莖稈可榨汁熬糖，農(nóng)民叫它“甜秫秸”。
在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。
價(jià)值
藥用價(jià)值
高梁米
（《綱目》），番黍（《甌治遺事》）。
【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Sorghum vulgare Pers.
【來源】禾本科高粱Sorghum vulgare Pers,，以種子入藥。
【生境分布】全國(guó)各地。
【性味】《綱目》：“甘澀，溫，無毒。”
【備注】高粱佛焰苞能清熱止血，治一切失血之病。高粱根能利小便，以及膝痛，腳跟痛。
【功能主治】
②《四川中藥志》：“益中，利氣，止泄，去客風(fēng)頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便不利。”
【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，1～2兩。
【附方】治小兒消化不良：紅高粱一兩，大棗十個(gè)。大棗去核炒焦，高粱炒黃，共研細(xì)末。2歲小孩每服二錢；3～5歲小孩每服三錢，每日服二次。（內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》）
【臨床應(yīng)用】治療小兒消化不良：取碾高粱的第2遍糠，除凈硬殼等雜質(zhì)，置鍋中加熱翻炒，至呈黃褐色，有香味時(shí)取出放冷。每天3～4次，每次0.5～1錢口服。治療104例，其中100例多在服藥6次以內(nèi)治愈，4例無效。
【藥用植物栽培】生物學(xué)特性，喜溫暖濕潤(rùn)環(huán)境。耐旱。宜選疏松、肥沃、富含腐殖質(zhì)的壤土栽培。
栽培技術(shù)，用種子繁殖。4-5月播種，按行距50cm開溝，點(diǎn)播，間距約20cm，播后蓋土。
食用價(jià)值
高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng)；
高梁米
主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。
高粱米外用有燥濕斂瘡作用，可以治杖瘡，鵝口瘡等。
適用人群：一般人都可食用
米粥
【材料】高粱米50克，冰糖適量。
【制作】
煮高粱米為粥（高粱米需煮爛），加入冰糖再煮，糖化后溫服。
【功效】健脾益胃，生津止渴。
【材料】高粱米（600克），紅豆沙（300克），白砂糖（150克）
【制作】
將高粱米洗凈，倒入適量清水，放入籠內(nèi)蒸熟，備用。
取2只瓷盤，取一半高粱米放入盤內(nèi)鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內(nèi)壓好。
將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然后將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時(shí)用刀切成菱形塊，放入盤內(nèi)，撒上糖，即可食用。
食物營(yíng)養(yǎng)成分
食物名稱 | 高粱米 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 360 千卡 |
蛋白質(zhì) | 10.4 g |
脂肪 | 3.1 g |
碳水化合物 | 74.7 g |
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