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基本信息
| 中文名 | 動物蛋白 |
| 來源 | 禽、畜、魚類等肉、蛋、奶 |
| 作用 | 被成人較好地吸收與利用 |
| 構(gòu)成 | 以酪蛋白為主78～85% |
動物蛋白與植物蛋白的區(qū)別
蛋白質(zhì)可分為植物蛋白和動物蛋白。一般說，植物蛋白和動物蛋白從本質(zhì)上沒有太大的區(qū)別，但是在氨基酸組成和數(shù)量上有一定的不同。盡管植物蛋白取材來源廣泛，但其蛋白的種類和相對數(shù)量與人體的要求有一定差距。例如，植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷類中則相對缺乏賴氨酸等。植物蛋白的消化、吸收要比動物蛋白差。動物蛋白相對與人類的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較吻合，其蛋白質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)更加接近人體的蛋白結(jié)構(gòu)和數(shù)量，而且一般都含有人體必需的8種氨基酸(特別是蛋制品和奶制品)，所以動物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。
食用小常識
因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高血脂癥等疾病。因此膳食中的比例不宜過多。
動物蛋白的來源
參考資料
[1]
周南 . 孕婦營養(yǎng)與優(yōu)生 : 金盾出版社 ，2013-02-01
[2]
劉志皋 . 食品營養(yǎng)學 : 中國輕工業(yè)出版社 ，2013-08-01
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