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西米（產(chǎn)于馬來群島一帶的植物）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

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西米

本詞條是多義詞，共3個義項

產(chǎn)于馬來群島一帶的植物

西米產(chǎn)于馬來群島一帶，西米質(zhì)凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯。

基本信息

中文名	西米
外文名	sago
別名	西谷米沙谷米沙弧米
主要原料	西谷椰樹淀粉
營養(yǎng)成分	碳水化合物蛋白質(zhì)
是否含防腐劑	否
產(chǎn)地	馬來群島一帶
營養(yǎng)成分	碳水化合物、蛋白質(zhì)

收起

做法

做法一

用料

食材	用量
西米	70g
水	適量
純牛奶	300ml
椰漿	30g
白砂糖	10g-15g

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詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備材料。鍋里放較多水燒開后放入小西米，轉(zhuǎn)中火，煮開后加冷水，反復(fù)3次，也就是分別放了三次冷水后再燒開。煮約15分鐘。當中要不時攪拌以防粘連。
步驟二	步驟二	煮到此時小西米邊緣透明，中間有一個不透明的白色硬芯。關(guān)火燜5-8分鐘，西米上的點點消失了。
步驟三	步驟三	將西米倒入準備好的涼白開里碗里。
步驟四	步驟四	椰漿牛奶加糖燒開后立即火。
步驟五	步驟五	用篩子撈部分煮好的小西米放碗里，再倒入燒好的牛奶椰漿，加入喜歡的水果裝點。我放了家中現(xiàn)有水果：蜜瓜和小葡萄。

做法二

用料

食材	用量
香蕉	1個
紅心火龍果	半個
西米	100克
芒果	2個
牛奶	300g

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詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	煮一鍋沸水，將西米放入鍋中，不停攪拌，中火煮15分鐘。
步驟二	步驟二	關(guān)火后將西米悶5分鐘
步驟三	步驟三	再次開火煮透明的西米，一定要不停攪拌，再次煮8分鐘左右，如果還有很小的白點，關(guān)火，悶5分鐘，小白點就會消失了
步驟四	步驟四	紅心火龍果、香蕉、芒果切塊。
步驟五	步驟五	碗中倒入牛奶或者椰奶（看個人口味），放入透明的西米，再將水果塊裝入點綴。

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做法三

用料

食材	用量
西米	500克
芒果	500克
蜜紅豆	150克
砂糖	30克
油	30毫升

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詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	西米加入2勺油，拌勻
步驟二	步驟二	加入水，拌勻
步驟三	步驟三	再加入砂糖，拌勻
步驟四	步驟四	西米拌勻后放置片刻，讓西米吸收水分
步驟五	步驟五	在西米吸收水分時，處理芒果，芒果肉切塊，蜜豆提前做好的

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產(chǎn)地分布

西米棕櫚生長在低洼沼澤地，通常高9米，干粗，15年成熟后長出一花穗，莖髓充滿淀粉。當果實形成和成熟時，便吸收淀粉，使莖干中空。樹在果熟后死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現(xiàn)時砍斷劈開，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質(zhì)纖維，洗滌數(shù)次后即得西米粉。外運的西米是加水調(diào)成糊狀，而后搓磨通過篩子，制成顆粒，根據(jù)顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。市場上賣的西米，多是混合了大量其他淀粉物質(zhì)的，比如木薯粉。

在太平洋西南地區(qū)，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業(yè)上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產(chǎn)西米大量輸入歐洲，由于需求量日益增加，種植面積也在擴大。

食用方法

雜果西米露

⒈煮開一鍋水后加入西米，因為西米是淀粉質(zhì)食物，所以在加入過程當中要逐漸加入不能一次加入，并且需要不斷攪拌，否則的話容易成塊且容易燒焦。

2.等到再次滾開后要轉(zhuǎn)中小火，多次少量加水，一直到西米完全變透明為止關(guān)火。

3.煮好后的西米如果是要即時進行下步加工的話，可以根據(jù)需要加入少量涼開水或者是放進冰箱進行降溫。

4.大家可以把自己喜歡的飲料、水果放進冰凍的西米露里，這樣子一份西米露甜點就完成了。

美味菜譜

木瓜西米羹

原料：

西米[棕櫚樹類的樹干加工制成的可食用西米淀粉]

西米20g、木瓜100g。

調(diào)料：

牛奶100ml、冰糖10 顆。

做法：

⒈西米用清水浸泡20分鐘，撈出瀝水

⒉木瓜去皮，去籽，去瓤，切小塊

⒊木瓜和牛奶放入鍋內(nèi)，小火慢慢煮開

⒋加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米變得透明即可。

⒌熬煮過程中注意攪拌，避免西米粘鍋

芋泥西米露

原料：

芋泥西米露

芋頭400克、西谷米150克

輔料：

白砂糖1杯、椰漿1罐

做法：

⒈芋頭去皮洗凈、切片、蒸熟，趁熱碾碎。

⒉西谷米放入5杯開水中煮10分鐘，呈半透明時撈出，用冷水略沖，瀝干。

⒊清水3杯燒開，加糖煮化，先放芋泥，再將西谷米及椰漿倒入，煮開后關(guān)火，即可盛出食用。

⒋芋頭碾的時候不必碾得太細，留點顆粒口感會更好，這道甜品冷熱食均宜。

⒌水燒開才能放西谷米，煮的時候要多攪動，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否則過熟口感較差。

⒍煮好的西谷米沖一下冷水，可增加硬度，且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。

提示：

削芋頭皮的時候，不少人的手會愈削愈癢，可以在削皮之前用醋泡一泡雙手，但若手上有傷口，就不宜用此方法。

西米奶茶

西米[棕櫚樹類的樹干加工制成的可食用西米淀粉]

口味：

既有牛奶的香濃，又有紅茶的甘醇，還有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香氣有了內(nèi)涵，滋味有了厚度，這就是奶茶的魅力所在，想不愛都難。

原料：

紅茶一包，西米1/2杯，牛奶適量。

做法：

⒈先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。

⒉將牛奶在壺中煮熱后，加入紅茶浸泡。

⒊泡好的奶茶放入茶杯，加入煮熟的西米，飲用時攪拌均勻即可。

⒋加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的顆粒小了些。

豆沙西米粽

豆沙西米水晶粽

主料：

西米300克　豆沙200克　食用堿水

輔料：

糖90克　油30克　粽葉

做法：

⒈將西米浸1小時，沖洗干凈，瀝干水分，加入糖和油攪勻。

⒉蒸5分鐘至西米半熟（注意：在這5分鐘內(nèi)要攪3次，每攪一次必須合上蓋）。

⒊粽葉洗凈，用滾水煮一下，備用。

⒋蒸好西米，以豆沙作餡，用粽葉包好，再用粗線綁好。

⒌再蒸8分鐘，完成。

椰汁西米糕

材料：

椰汁西米糕

⒈5/4 杯清水、西米（80克）、砂糖（60克）、玉米粒少量、鹽少許

⒉粉漿：2 湯匙生粉；1 湯匙粘米粉；2 杯鮮椰汁（調(diào)勻）

做法：

⒈燒滾5/4 杯清水后，放入西米煮至熟，透明，分別倒入每個杯內(nèi)

⒉用粉漿料加入糖、鹽和玉米粒拌煮勻，煮成糊狀，盛出，分別倒入每個杯內(nèi)。

⒊凝固后即可食用，冷藏過口感更加好。

五仁西米露

原料：

花生，核桃，西瓜子仁，杏仁各25克，芝麻15克，枸杞25克，蓮子20顆，干桂圓（去殼）15顆，紅棗（去核）10枚，西米50克，蜂蜜適量。

做法：

將花生，核桃，西瓜子仁，杏仁，蓮子，紅棗洗凈，用清水浸泡半小時，取出后放凈鍋中，加入芝麻、桂圓、枸杞及適量清水，小火熬2小時（用電鍋燉3小時），加入西米熬5 -10分鐘，依口味加入適量蜂蜜即可。

功效：

口感清香爽滑，夏季冰鎮(zhèn)后吃也是一道非常好的冷飲。

銀杏西米露

腐竹銀杏西米露

材料：

腐竹2兩（80克）銀杏（百果） 1兩（40克）西米1 1/2 （60克）冰糖3兩（120克）水5杯

做法：

⒈銀杏去殼，除衣，去心洗凈。

⒉西米洗凈，浸10分鐘，放入滾水中慢火煮至透明，倒在篩子內(nèi)，用水沖至涼透，瀝去水份。

⒊腐竹沖凈，撕碎；冰糖用水略沖，打碎。

⒋燒滾水5杯，放入銀杏滾10分鐘，加入腐竹滾至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。

水晶西米盞

材料：

西米100克、馬蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙適量、油1匙

做法：

⒈西米用蓋過面的開水浸泡半小時，然后用清水過濾粘液，瀝干；

⒉馬蹄粉加入75ML清水拌勻至無粉粒；

⒊把糖、馬蹄粉漿和油一起加入瀝干的西米中拌勻便是西米漿

⒋蛋撻模先涂油，用勺子先舀一半西米漿，放入豆沙餡，再覆蓋令一半西米漿

⒌大火蒸15分鐘至西米透明，取出放冰箱雪藏至冰涼，用牙簽挑出西米盞即。

芒果西米露

用料：

純牛奶2袋、芒果2個、西米200克、蜂蜜少許。

做法：

⒈用刀縱向切開芒果，在切開的芒果肉上橫向切幾刀再縱向切幾刀，再用刀沿著芒果底部將果肉輕輕切下來即成芒果粒。

⒉鍋內(nèi)煮適量的水，水開后加入西米，用木匙不時攪拌，煮至西米只有中間的一點點白芯后熄火，加蓋燜5分鐘。

⒊將煮好的西米過冷水，沖洗至晶瑩剔透不粘連時放入器皿中備用。

⒋將牛奶倒入器皿中，淋入少許蜂蜜，加入西米和芒果粒即可。

特別提示：做芒果西米露建議選用小芒果，與大個頭兒的芒果比起來，小芒果與牛奶結(jié)合后味道更為濃郁，分量也剛好。

楊枝甘露

西米[棕櫚樹類的樹干加工制成的可食用西米淀粉]

【材料】：芒果、砂糖、椰漿或椰汁（椰漿要兌水哦）、西米。

【做法】：

⒈煮西米。先放清水進鍋，燒開后放入西米，蓋蓋子中火煮2分鐘，然后熄火，用余熱焗20分鐘，打開蓋子，如西米中間還有白點，繼續(xù)蓋上蓋子中火煮2分鐘，再關(guān)火焗20分鐘。注意再次煮的時候看看水份夠不夠，如果已經(jīng)被西米吸收了，再放一點水，不然就粘著鍋底成焦糊了。煮西米一定要細心和有耐心，既要煮到全透明，又不能煮得太爛。

西米煮得完全透明后，撈起，用涼開水和隔篩把西米沖洗一下，再隔干多余水份，然后放涼備用。

⒉在煮西米的等待時間里，我們可用來切芒果。兩個芒果挖肉，4份1的果肉切粒備用，余下的搗爛成汁（有攪拌機就省事了）。

⒊煮椰汁。椰漿當然比即喝的椰汁飲料香濃，如果用椰漿，1碗椰漿可兌2碗水（一家三口每人一碗的分量）。沒椰漿的話，用即喝的椰汁也可，就不用兌水了。煮沸椰漿的時候放糖，椰漿煮沸后關(guān)火放涼備用。

⒋一切的原料都放涼后，就把它們?nèi)乖谝黄饠嚢杈鶆?/span>

水果西米露

原料:

西米、牛奶（或者椰奶）、水果（草莓、西瓜、蘋果或者你喜歡的水果）。

做法:

1、把西米放進清水里洗干凈，然后把一鍋水煮沸，把西米放進煮沸的水里。

2、煮到西米半透明，然后把西米和熱水隔開，再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。

3、煮一小鍋牛奶，放少許糖。

4、把牛奶倒進西米里一起煮，不用煮太久。把煮好的西米牛奶放進冰箱，直到冰凍。

5、最后將你喜歡的水果切丁，放進冰凍的西米露里即可。

小貼士：

煮西米時要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會粘鍋底。

用椰汁代替牛奶，椰汁會更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。

煮西米時要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會粘鍋底。

用椰汁代替牛奶，椰汁會更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。

獼猴桃西米羹

原料:

西米、枸杞、獼猴桃、冰糖。

特色:

口味酸甜味，口感很不錯

做法:

1、西米用溫水事先浸泡30分鐘；枸杞用清水浸泡10分鐘后撈起待用。

2、獼猴桃去皮，切成小塊待用。

3、先燒開滾燙的水，直接把西米放進去，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒8分鐘這樣，煮到西米外表通透，里面一顆小白芯就可以放待用的獼猴桃和枸杞了。

4、加入冰糖，獼猴桃和枸杞，煮至冰糖融化即可。

西米露做法

主料

?火龍果1個

?西米小半碗

調(diào)料

?牛奶1大杯

?細砂糖2勺

1.牛奶加糖煮沸后關(guān)火

2.沸水煮熟西米后，撈出西米在涼白開中靜置10分鐘，瀝干備用

3.牛奶中倒入煮好后瀝干的西米拌勻，將火龍果肉用挖果器取出，放入牛奶西米露中食用

飲食文化

西谷椰樹

西米有大有小，市場上經(jīng)常見到的是稍微偏小的那一種。其實，大粒西米也是很常用的一種原料，只是大家往往不認為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種(也有用粉圓的)，還有各種味型的“珍珠”，比如巧克力或各種水果味道的，都是因為里面添加了其它的東西得來的。

西米使廚房變得更浪漫，用紅酒杯盛上一杯西米露，在冬日午后暖暖的陽光里，在陽臺上和愛人坐在秋千座椅上，一起分享這份甜蜜。或者晚餐時，鐵藝的燭臺點燃粉粉的蠟燭，和家人同吃一份雞肉西米粥，營養(yǎng)體貼都在里面。

食物營養(yǎng)成分

食物名稱	西米
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	355 千卡
蛋白質(zhì)	0.2 g
脂肪	0.2 g
飽和脂肪酸	0.1 g

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