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清燉羊肉（西北和華北民族的特色小吃）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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清燉羊肉

西北和華北民族的特色小吃

清燉羊肉是西北和華北各民族喜愛(ài)的特色小吃。清燉羊肉以羊肉、青蘿卜等制作而成，肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨(dú)有的鮮香。

基本信息

中文名	清燉羊肉
主要食材	羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許卜
分類(lèi)	新疆菜肴
口味	香
區(qū)域	西北和華北
特點(diǎn)	肉色白嫩，湯色清亮

收起

所需食材

羊肉、蔥、青蘿卜、香菜、味精、鹽、姜、醋、花椒八角。

詳細(xì)做法

做法一

用料

食材	用量
小羊腿肉	1000克
胡蘿卜	250克
山藥	200克
泡發(fā)木耳	100克
料酒	30克

展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說(shuō)明
步驟一	步驟一	羊肉沖洗干凈；
步驟二	步驟二	將羊肉切成3厘米左右的大塊；
步驟三	步驟三	將切好的羊肉放入清水浸泡2個(gè)小時(shí)，中間換水2-3次；
步驟四	步驟四	浸泡羊肉的過(guò)程中，準(zhǔn)備其他食材；
步驟五	步驟五	鍋中放入冷水，將羊肉放入；

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做法二

用料

食材	用量
羊肉
料酒	30克
大蔥	一顆
西洋參	15克
黨參	15克

展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說(shuō)明
步驟一	步驟一	準(zhǔn)備輔料：料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨參15克、生姜50克、綿山藥300克備用
步驟二	步驟二	羔羊肉500克切成小塊
步驟三	步驟三	放入開(kāi)水鍋里焯水
步驟四	步驟四	大蔥切段，生姜帶皮拍爛放入砂鍋墊底
步驟五		放入焯水去腥的羊肉塊，加清水沒(méi)過(guò)羊肉，西洋參黨參用紗布包好放入

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做法三

用料

食材	用量
和田本地羊肉前腿	1公斤
黃蘿卜	1個(gè)
恰瑪古	2個(gè)
生姜	少許
大蔥	少許

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詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說(shuō)明
步驟一	步驟一	黃蘿卜，恰瑪古切小塊，蔥切絲，生姜可以切片或者末，我因?yàn)楦忻傲耍瑢?zhuān)門(mén)切末可以吃掉，羊肉切小塊洗干凈。羊肉切的時(shí)候忘記拍照啦。
步驟二	步驟二	羊肉第一遍的時(shí)候先用水煮開(kāi)一次去沫子，然后撈出來(lái)。從新?lián)Q煲鍋加開(kāi)水，切記不要加涼水，肉會(huì)變小。然后燒開(kāi)換小火加花椒，蔥，生姜開(kāi)始慢慢燉一個(gè)小時(shí)。
步驟三	步驟三	大功告成，放入恰瑪古和黃蘿卜在燉20分鐘后，放點(diǎn)鹽，我的新疆清燉羊肉出鍋了啦！因?yàn)槲以谠衅谑裁凑{(diào)料都不敢放！原汁原味，老公還是贊不絕口！^?_?^

其他做法

做法一

食材準(zhǔn)備

特色美味清燉羊肉圖片

羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量。

制作步驟

1、將羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿卜切兩半；

2、羊肉用開(kāi)水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開(kāi)水（以沒(méi)過(guò)羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

做法二

食材準(zhǔn)備

羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等

制作步驟

1、把買(mǎi)回來(lái)的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來(lái)，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來(lái)。

2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后再撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過(guò)以上兩步處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了。

3、加少許豬油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。

4、再把處理過(guò)的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

5、盞過(guò)酒以后的羊肉就會(huì)變得好香的拉.

6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香！

7、要羊肉好味，除了調(diào)料以外，還要加入少許冰糖.

不同制作方法清燉羊肉圖片

8、在另外一個(gè)鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來(lái)應(yīng)該放點(diǎn)當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬蹄汁代替，就比較清潤(rùn)。而且加入了刮過(guò)囊的果皮，就不會(huì)燥熱了。在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了。

注意事項(xiàng)

1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差

2. 水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水

3. 蘿卜不能過(guò)早放入，否則湯味差

做法三

1. 羊腿一根，斬件，最好叫賣(mài)肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè)，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒(méi)買(mǎi)到，只有出鍋后加胡椒粉了。

2. 羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。

3. 羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。

4. 姜最好拍得很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，既驅(qū)寒又好味。

5. 將所有材料都加到湯煲中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。

6. 出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。

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