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菠菜
藜科菠菜屬一二年生草本雙子葉植物
菠菜（學名：Spinacia oleracea），別名波斯菜、赤菜根等，是藜科菠菜屬一二年生草本雙子葉植物。菠菜作為一種普遍食用的綠色蔬菜，在全世界范圍內(nèi)廣泛種植，中國是世界上最大的菠菜種植及消費國家。
基本信息
中文名
菠菜
英文名
Spinach
拉丁學名
Spinacia oleracea
別名
波斯菜、赤根菜
分布區(qū)域
世界各國普遍栽培
科學分類
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
目
中央種子目
科
藜科
屬
菠菜屬
種
菠菜
菠菜株高可達1米，根扎較深，呈紅色；莖稈直立，中空。葉片呈戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片；花多數(shù)為單性花，雄花集成球形團傘花序，無花瓣，花萼4-5裂；雌花簇生在葉腋里，無花被，子房球形，柱頭4-5裂；果實被堅硬革質(zhì)的外皮包裹，果皮呈褐色。
菠菜是典型的長日照植物，種子發(fā)芽最適溫度為15-20℃，耐寒力較強，最適在空氣濕度80%-90%，土壤濕度70%-80%，土壤pH值為5.5-7的環(huán)境條件下生長。
菠菜的功用價值主要體現(xiàn)在食用和藥用方面。食用方面，菠菜的莖和葉柔嫩適口、營養(yǎng)豐富，可制作多種美食；藥用方面，中醫(yī)領(lǐng)域認為菠菜有養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥的作用。
歷史演化
菠菜起源于波斯（今伊朗），距今約有2000多年歷史。印度及尼泊爾東北部有菠菜的兩個二倍體近緣種S.tetandra和S.turkestanica，為菠菜原始型。菠菜于7世紀初傳入中國，《唐會要》（10世紀）更明確地說明菠菜種子是唐太宗貞觀二年（628年）作為貢品傳入中國的。北宋蘇洵撰《嘉祐錄》（11世紀）一書中記載菠菜由西國（波斯）傳入。11世紀菠菜傳入西班牙，13世紀在德國廣泛種植，之后傳到歐洲各國，19世紀引入美國。
在傳播過程中，菠菜逐漸形成了2個不同的菠菜變種類型：有刺變種（S. Oleracea L. via. spinose Moench）和無刺變種(S. oleracea L. var. inermis Peterm)。
形態(tài)特征
菠菜株高可達1米，有較深的根，直根發(fā)達，呈紅色，側(cè)根不發(fā)達。菠菜莖稈直立，中空，不分枝或有少數(shù)分枝，其營養(yǎng)生長期間為短縮莖，抽苔前葉片簇生于短縮莖上。菠菜葉片呈戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。
菠菜多數(shù)為單性花，少數(shù)為兩性花，雌雄異株（少數(shù)雌雄同株），性型受遺傳和環(huán)境共同影響。雄花集成球形團傘花序，再于枝和莖的上部排列成有間斷的穗狀圓錐花序；雄花無花瓣，花萼4-5裂，雄蕊數(shù)與花萼相同；花絲呈扁平絲形，且同一花內(nèi)花藥開裂時間不同；花藥黃綠色，花粉多，風媒傳播。菠菜雌花簇生在葉腋里，無花被，子房球形且著生于兩枚合生的小苞片內(nèi)，柱頭4-5裂，外伸。
菠菜的果實在植物學上稱為“胞果”，內(nèi)含一粒種子，被堅硬革質(zhì)的外皮包裹。果皮呈褐色，內(nèi)果皮木栓化，厚壁細胞發(fā)達。菠菜播種用的“種子”，實為果實。
菠菜性別分類
菠菜植株按照性別類型可以分為4個類型：①絕對雄株：植株較矮小，基生葉較小。莖生葉片不發(fā)達或呈鱗片狀。復總狀花序，只生雄花，抽薹早，花期短。②營養(yǎng)雄株：植株較高大，基生葉多而肥大。抽薹較晚，花期較長，只生雄花，且位于花莖先端。③雌株：植株高大，基生葉和莖生葉均較發(fā)達。只生雌花，雌花簇生于花莖葉腋，抽薹較雄株晚。④雌雄同株：植株較高大，基生葉和莖生葉均較發(fā)達，抽薹較晚。可進一步分為雌雄同花同株和雌雄異花同株。
菠菜變種
菠菜根據(jù)種子是否有刺的差異，可分為有刺變種菠菜和無刺變種菠菜。
有刺變種菠菜：果實為菱形，有小而薄的刺，葉片為尖葉型，光滑且薄而狹小，先端呈銳尖或鈍尖，葉柄長，生長快，耐寒性、耐熱性強，莖葉質(zhì)地柔嫩，澀味少，適合秋季栽培或秋播越冬栽培。
無刺變種菠菜：果實為不規(guī)則的圓形，無刺，葉片為圓葉型，肥大，橢圓形或卵圓形，先端鈍圓，褶皺較多，基部戟形，葉柄短，與有刺變種相比，其耐寒力較弱，耐熱性較強，春播抽薹遲，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，適合春夏或早秋栽培。
物種分布
生長習性
菠菜是典型的長日照植物，在長日照條件下能夠進行花芽分化的溫度范圍很廣。其生長發(fā)育對溫度的要求較高，種子發(fā)芽最適溫度為15-20℃，溫度過低或過高則發(fā)芽率降低。菠菜葉片在日平均氣溫20-25℃時增長最快。菠菜耐寒力較強，即使在-10℃條件下也不致凍死。
菠菜在空氣濕度80%-90%，土壤濕度70%-80%的環(huán)境條件下，生長最旺盛，表現(xiàn)為葉片厚、品質(zhì)好、產(chǎn)量高。菠菜在生長期缺水時則生長減緩，葉肉老化，纖維增多，易發(fā)生病害。
菠菜適合生長在富含有機質(zhì)、較肥沃的壤土或沙質(zhì)壤土中，適宜的土壤pH值為5.5-7，土壤pH值在5.5以下或8以上時生長不良。
繁殖方式
菠菜的繁殖多數(shù)為異花授粉，自然條件下花粉靠風傳播，自然雜交率在19.6%-96.8%，因此，不同品種或原種進行繁殖時應(yīng)進行隔離，防止竄粉。在人工條件下，菠菜主要通過采種進行繁育，采種時在早期適時去除雄株，以利雌株充分發(fā)育抽生較多的健壯花枝。授粉后，去除全部營養(yǎng)雄株，提高種子產(chǎn)量；種子采收時應(yīng)在種株莖葉有1/3-1/2變黃、果皮呈黃綠色時進行，過度老熟的種子會導致發(fā)芽率降低。
栽培技術(shù)
菠菜的栽培以種子播種為主，有撒播和條播兩種方式。播種前整地、施足基肥是保證出苗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。種子播種前也可進行催芽操作，提高種子發(fā)芽率。菠菜生長期間要加強田間管理，科學施肥，以氮肥為主，磷鉀肥次之，適時澆水，以及有效的雜草和病蟲害防治。常見的病害有霜霉病、炭疽病和花葉病，主要蟲害有菜心野螟和菠菜潛葉蠅等。若種植越冬菠菜，則要進行越冬管理，適時澆“凍水”，返青后及時中耕和追肥處理。
功用價值
菠菜的功用價值主要體現(xiàn)在食用和藥用方面。
食用價值
菠菜是一種常見的綠色蔬菜，主要食用的是莖和葉，因其柔嫩適口、營養(yǎng)豐富，且富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素A、鈣鐵礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)元素，被美國《時代》雜志評為“對人體有益的世界十大食物之一”。但是菠菜的草酸含量較高，如果烹飪不當，食用時易與鈣離子結(jié)合形成草酸鈣從而形成結(jié)石，影響身體健康，可在烹飪前將菠菜處理一下，去掉部分草酸后再食用。
藥用價值
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