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高效泡打粉（用于制作蛋糕等的復(fù)合疏松劑）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

來源：網(wǎng)絡(luò)整理

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高效泡打粉

用于制作蛋糕等的復(fù)合疏松劑

高效泡打粉又稱泡大粉、速發(fā)粉、發(fā)酵粉等，是一種復(fù)合疏松劑，主要用于蛋糕、油條、桃酥、面包、以及包子等面制品的快速制作。高效泡打粉具有產(chǎn)氣多、用量少、蓬松快、著色好的特點，是理想的復(fù)合疏松劑。

基本信息

用途	蛋糕油條桃酥等面制品的快速制作
特點	產(chǎn)氣多、用量少、蓬松快、著色好

作用與功能

高效泡打粉--海韋力選料上乘，加工精細，產(chǎn)氣效率高，配方平衡，Ph值呈中性，無堿澀味。同時具有物美價廉、產(chǎn)氣量大，起效快，使產(chǎn)品氣孔均勻細膩，蓬松柔軟，質(zhì)量穩(wěn)定，使用方便，安全高效等特點，適用于烘焙，油炸，蒸煮等面制品，可以很好的提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次，有效地提高食品加工者的經(jīng)濟效益，是餐飲業(yè)、食品加工企業(yè)及家庭快速制作面制品的理想產(chǎn)品。

（1）使得蛋糕蓬松、上色快、色澤金黃、誘人，體積大，結(jié)構(gòu)細膩；

（2）使得油條疏松、起發(fā)快、個頭大、省油、色澤金黃、口感好；

（3）使得包子蓬松度好，表皮細膩、白亮，體積大，口感好；

（4）使得糕點、點心蓬松，外觀性狀好，色澤金黃，口感疏松；

（5）使得餅干等制品組織酥松、口感細膩、香味純正。

產(chǎn)品說明

主要成分：鉀明礬40%（無水物）、碳酸氫鈉、淀粉、碳酸鈣、糖精鈉0.2%、香蘭素

執(zhí)行標準：HG 2616-2005

使用方法：先將本品與面粉混合均勻，再加冷水攪拌即可蒸炸烤。

貯存條件：存放于陰涼、干燥、通風處，防曬、防潮，避免高溫，密封貯存。

搬運要求：避免產(chǎn)生和吸入粉塵，不能與有毒有害物質(zhì)混運

泡打粉的檢測

市場上的泡打粉品種嶙嶙種種，多之又多，但怎樣評定一種泡打粉的效果呢？“多、快、好、少”這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評定方法。所謂“多”，就是指泡打粉的產(chǎn)氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉應(yīng)用起來，要見效快、蓬松快，所謂“好”，當然是指著色了，而所謂“少”，則是從應(yīng)用成本考慮，添加量少。一種泡打粉再便宜，價格再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會高了，用量少這個條件，自然就成為考察泡打粉應(yīng)用效果的一個因素了。

參考資料

[1]

面制品添加劑最大的生產(chǎn)商海韋力[引用日期2019-07-24]

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