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菠蘿蛋白酶
本詞條是多義詞，共2個義項
巰基蛋白酶
菠蘿蛋白酶（Bromelain，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000 ，等電點9.55。品質最佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產品已被廣泛應用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。
基本信息
| 中文名 | 菠蘿蛋白酶 |
| 外文名 | Bromelain |
| 分子量 | 約33000 |
| 外觀 | 粉末 |
| 水溶性 | 可溶 |
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化合物簡介
基本信息
中文名稱: 菠蘿蛋白酶
中文別名：菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠蘿蛋白酶;菠蘿蛋白酶 20萬單位;BROME LAINE 菠蘿蛋白酶
英文名稱: Bromelain
英文別名： STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4
CAS號: 9001-00-7
分子量: 約33000
EINECS號:253-387-5
物化性質
外觀與性狀：淺黃色無定形粉末，微有特異臭。
等電點pH值：9.35
最適pH值：6～8
最適溫度：55℃。
儲存條件：?20°C
水溶解性：soluble
EPA化學物質信息：Bromelain, juice(9001-00-7)
主要作用原理：使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。
毒性
類別：有毒物質
毒性分級：高毒
急性毒性：腹腔-大鼠LD50: 85 毫克/公斤；腹腔-小鼠 LD50: 37 毫克/公斤
可燃性危險特性
熱分解排出刺激煙霧
儲運特性
庫房通風低溫干燥
滅火劑：水，泡沫，沙土，二氧化碳，干粉
組成結構
理化性質
菠蘿蛋白酶
菠蘿蛋白酶的催化活性易受到pH、溫度、金屬離子、EDTA及還原劑等的影響。該酶最適pH為7.1，最穩(wěn)定的pH范圍為3.9－4.2，最適反應溫度為55℃。Mg2＋ 和Ca2＋ 在高濃度下對菠蘿蛋白酶活性會產生抑制作用，但低濃度時具有促進作用；研究表明，Ca2＋ 與酶作用1h后，5－10mmol／LCa2＋ 酶的活性均有促進作用，其中當Ca2＋ 濃度為2mmol／L時，促進作用最明顯。EDTA能符合菠蘿蛋白酶反應所需的金屬離子，使菠蘿蛋白酶活性降低。半胱氨酸的鹽酸鹽在一定濃度范圍內，對酶反應速度有促進作用：濃度太低時，促進作用減弱；濃度太高時，會表現(xiàn)出抑制作用，這可能與其還原作用所引起的酶其它基團結構發(fā)生改變有關。
生產方法
制備
工業(yè)生產上對菠蘿蛋白酶的制備主要是從菠蘿的下腳料中提取，制備工藝有高嶺土吸附法、單寧沉淀法、鹽析法和超濾法等。由高嶺土吸附法獲得的菠蘿蛋白酶雖然純度較高，酶活力在410×106 U／g以上，但工藝流程長，原料消耗多，酶活總回收率低；單寧沉淀法比高嶺土法簡單，原料消耗少，酶活回收率較低，產品酶活力在315×106 －410×106 U／g，但兩者均會對環(huán)境造成污染；鹽析法獲得的菠蘿蛋白酶活性較低，純度與藥用要求相差甚遠。相對來說，超濾法能有效分離提取菠蘿蛋白酶。從超濾法提取菠蘿蛋白酶的工藝流程上看，其操作步驟簡單，并且該法具有無相變、低溫、能耗少、活力損失小、操作簡單等特點，應用于菠蘿蛋白酶的濃縮和分離，不僅能保護其活性，降低生產成本，使用的有機溶劑可回收再生產，基本上沒有廢物排放，而且超濾透過液還可用作飲料添加劑，可以達到清潔生產的要求；另外，超濾法分離得到的菠蘿蛋白酶質量好，純度高，能達到醫(yī)藥級水平。
應用
在食品加工業(yè)的應用
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。
在醫(yī)藥、保健品業(yè)的應用
菠蘿蛋白酶
2、對心血管疾病的防治：菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對心血管疾病的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心臟病發(fā)作和中風，緩解心絞痛癥狀，緩和動脈收縮，加速纖維蛋白原的分解。
4、消炎作用：菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地治療炎癥和水腫(包括血栓靜脈炎、骨骼肌損傷、血腫、口腔炎、糖尿病人潰瘍及運動損傷)，菠蘿蛋白酶具有激活炎癥反應的潛力。菠蘿蛋白酶還可治療腹瀉。
5、增進藥物吸收：將菠蘿蛋白酶與各種抗生素（如四環(huán)素，阿莫西林等）聯(lián)用，能提高其療效。相關研究表明，它能促進抗生素在感染部位的傳輸，從而減少抗生素的用藥量。據(jù)推斷，對于抗癌藥物，也有類似的作用。此外，菠蘿蛋白酶能促進營養(yǎng)物質的吸收。
在美容化妝品業(yè)中的應用菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效。基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。
菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應用
安全信息
危險品標志B,Xn
危險類別碼36/37/38-42
安全說明22-24-26-36/37
海關編碼35079090
毒害物質數(shù)據(jù) 9001-00-7(Hazardous Substances Data)
藥典標準
主要活性成分
本品系從菠蘿皮、莖、芯中提取制備的蛋白水解酶，按干燥品計算，每1mg的效價應不少于800單位。
性狀
鑒別
取本品約10mg，置大試管中，加水2ml混勻，加20%脫脂奶粉(取脫脂奶粉20g，加水80ml使溶解成乳液，用稀醋酸調節(jié)pH值至5.5，加水稀釋至100ml)10ml，置37℃水浴中，乳液應凝固。
檢查
1干燥失重
2熾灼殘渣
取本品1.0g，依法檢查(中國藥典2015年版二部附錄Ⅷ N)，遺留殘渣不得過5.0%。
3砷鹽
取本品1.0g，置坩堝中，加入硝酸鎂乙醇溶液(1→10)ml，點火燃燒后，緩緩加熱至灰化。放冷，殘渣加鹽酸5ml，水23ml，依法檢查(中國藥典20015年版二部附錄Ⅷ J )，應符合規(guī)定(0.0002%)。
4 鐵鹽
取熾灼殘渣項下遺留的殘渣，加硝酸0.5ml，蒸干，至氧化氮蒸氣除盡，放冷，加鹽酸2ml，水浴上蒸干后，加水溶解使成25ml，加稀鹽酸4ml與過硫酸銨50mg，依法檢查(中國藥典20015年版二部附錄Ⅷ G)，與標準鐵溶液2ml制成的對照液比較，不得更深(0.002%)。
5氰化物
效價測定
含量測定
精密量取供試品溶液1.0ml，置具塞試管(15mm×130mm)中，于(37±0.5)℃水浴預熱5分鐘，精密加入(37±0.5)℃預熱的底物溶液(取硅膠干燥器中干燥至恒重的酪蛋白0.6g，精密稱定，置燒杯中，加0.05mol/L磷酸氫二鈉溶液80ml，水浴中加熱溶解，放冷，用1mol/L鹽酸調節(jié)pH值至7.0，轉移到100ml量瓶中，加水至刻度，臨用新配)5.0ml，立即振搖，置(37±0.5)℃水浴中準確反應10分鐘后，加三氯醋酸溶液(取三氯醋酸1.8g，無水醋酸鈉2.99g，冰醋酸液1.9ml，加水使溶解并稀釋至100ml)5.0ml，振搖，于(37±0.5)℃水浴中準確放置40分鐘，用干燥濾紙濾過，取續(xù)濾液，在2小時內，照分光光度法(中國藥典2015年版二部附錄Ⅳ A)，以水為空白，在275nm的波長處測定吸收度A，再精密量取供試品溶液1.0ml，加上述三氯醋酸溶液5.0ml，振搖，精密加入底物溶液5.0ml，同法操作，測定吸收度A。
化合物相關藥品說明
藥理作用：
本品是從菠蘿液汁中提出的一種蛋白水解酶，臨床上可用作抗水腫和抗炎藥。口服后能加強體內纖維蛋白的水解作用，將阻塞于組織的纖維蛋白及血凝塊溶解，從而改善體液的局部循環(huán)，導致炎癥和水腫的消除。與抗生素、化療藥物并用，能促進藥物對病灶的滲透和擴散。它的優(yōu)點是：分解纖維蛋白的大分子，但不破壞凝血所必需的纖維蛋白原。
適應癥：
可用于各種原因所致的炎癥、水腫、血腫、血栓癥如支氣管炎、支氣管哮喘、急性肺炎、產后乳房充血、乳腺炎、產后血栓靜脈炎、視網膜炎等，與抗菌藥物合并治療關節(jié)炎、關節(jié)周圍炎、蜂窩織炎、小腿潰瘍等，均有效。
用法用量：
不良反應：
注意事項：
（1）胃腸道潰瘍、嚴重肝腎疾病或血液凝固功能不全的患者忌用。（2）遇胃蛋白酶被破壞，故片劑宜吞服，不要嚼碎。
參考資料
[1]
菠蘿蛋白酶研究與應用[引用日期2013-03-19]
[2]
菠蘿蛋白酶[引用日期2013-03-19]
菠蘿蛋白酶相關的文章
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