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紫菜包飯
本詞條是多義詞，共2個(gè)義項(xiàng)
常見的韓國(guó)料理
基本信息
| 中文名 | 紫菜包飯 |
| 外文名 | laver-wrapped rice |
| 口味 | 咸 |
| 主要食材 | 米飯（糯米），紫菜，黃瓜，雞蛋，火腿腸，肉松，胡蘿卜，醋 |
| 分類 | 朝鮮料理 韓國(guó)料理 |
| 流行地域 | |
| 價(jià)值 | 補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，益精強(qiáng)志 |
| 官方稱呼 | 朝鮮式紫菜包飯 |
收起
歷史起源
紫菜包飯
制作方法
做法一
制作食材
做紫菜包飯必備的材料
米飯一小鍋，不能過(guò)熱會(huì)燙手，也不能過(guò)涼太硬不好吃（可以大米糯米等摻著煮，吃起來(lái)會(huì)更加美味）
韓國(guó)紫菜若干張（韓國(guó)紫菜是薄薄的一大片的，在朝鮮半島有很多，在中國(guó)的大型超市也都有得賣）
若干個(gè)雞蛋。一定要適量，否則會(huì)浪費(fèi)的
少許的鹽、白芝麻、芝麻油。
制作流程
首先在溫?zé)崦罪埛胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，最好用手?jǐn)嚢杈鶆颍旁谝贿吜乐?/span>
蛋打散后，加少許鹽調(diào)味，放入平底鍋中煎成蛋皮后切作長(zhǎng)條。趁油鍋還熱把切成條的火腿和胡蘿卜炒一炒，一定要注意火候不要焦也不要不熟。
一切準(zhǔn)備就緒，開始包，拿出兩張紫菜細(xì)細(xì)鋪好，米飯倒在上面倒上四分之三。用手弄散鋪滿紫菜的四分之三的每個(gè)角落，不要太用力把米飯壓得扁。
（然后按順序放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜，最后是腌蘿卜）
把紫菜卷起來(lái)，一定要卷緊這是最重要的。因?yàn)槿绻淼牟痪o的話，切的時(shí)候就會(huì)松散開來(lái)。
最后，再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片。
做法二
制作食材
制作流程
1、紫菜是薄的，一片片的。不是平時(shí)做湯的那種。當(dāng)然是韓國(guó)運(yùn)來(lái)的味道最正宗。薄紫菜用微波爐烘半分鐘，不要過(guò)頭，懶人和無(wú)設(shè)備者可跳過(guò)這一步。
2、雞蛋（2個(gè)）攤成蛋皮，切長(zhǎng)條。具體方法是：蛋打散后，入平底鍋中煎成蛋皮后，切成長(zhǎng)方型，再切作長(zhǎng)條。懶人和不愛好雞蛋者也可跳過(guò)這一步。
3、胡蘿卜、黃瓜各一長(zhǎng)條。胡蘿卜不會(huì)吃就不用，輔料是肉松、蟹肉柳、火腿、香腸任選一樣或幾樣，你也可以放自己喜歡的其它好吃的。除了肉松，其它能切的要切成條。
4、把大米在清水中浸泡一兩個(gè)小時(shí)，蒸出的米飯要軟硬適中，有條件的還可以準(zhǔn)備些煮熟的糯米和小米，三種米摻在一起做會(huì)比較正宗。
5、米飯與水1∶1煮熟后，盛入碗中，攪拌均勻，然后將其放涼。
PS：烘過(guò)的紫菜包晾涼的米飯，直接就包的米飯只要晾一會(huì)兒，不太燙就行。不過(guò)一般都是等米飯溫度略低于手溫時(shí)，把紫菜放在壽司竹簾上攤開，把米飯平鋪在紫菜上，用勺子弄扁鋪平（米飯的厚度大約0.5厘米），最好用專門制作紫菜，日本料理專用的紫菜就可以。鋪米飯的過(guò)程要盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過(guò)多水分而變軟，無(wú)法成型。包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。（可以在身邊擺放一盆水，隨時(shí)用清水蘸蘸就不會(huì)粘手了。）然后壓實(shí)，并空出上端2厘米左右的紫菜。均勻放入適量蟹柳條，玉米筍和黃瓜。用手卷起竹簾，一定要卷緊，包成飯團(tuán)。打開時(shí)用刀切成1.5cm的小片即可。
另外，雞蛋、香腸、黃瓜、蘿卜、豆腐、芝麻也可搭配，這些東西看起來(lái)都沒什么關(guān)系，可是搭配起來(lái)就會(huì)特別的好吃。（雞蛋、香腸、黃瓜、蘿卜、豆腐、芝麻等切成末。芝麻就不用切啦，該煮熟的也要提前煮熟），放在米飯中央，方法同上。
把卷好的包飯切成段裝盤。趁熱吃或者放在冰箱里冰了以后吃都可以，風(fēng)味各異。
黃瓜，香腸（火腿也成）切丁，用番茄醬、沙拉醬、一點(diǎn)白糖拌勻，也可炒熟后加入。
做法三
制作食材
紫菜（必須是薄薄的紫菜）、大米、雞蛋一個(gè)、黃瓜一根、胡蘿卜一根、菠菜半斤、火腿腸一根、芝麻少許。
制作流程
1、準(zhǔn)備工作：整根黃瓜、胡蘿卜、火腿腸切成細(xì)長(zhǎng)條，然后撒些鹽，翻動(dòng)幾下使鹽均勻分布，然后放置10分鐘。將菠菜根切掉（我們用的是一根根的莖葉，而不是一整棵的菠菜哦）洗凈后放入開水中燙熟，然后取出來(lái)并把水?dāng)D出。鍋中放少許油，用小火將雞蛋攤成薄薄的餅（加少許鹽即可），取出后切成細(xì)長(zhǎng)條。
將上述準(zhǔn)備好的黃瓜條、胡蘿卜條、雞蛋條、火腿腸條、菠菜條依次排成一排，以方便拿取。
2、做一鍋米飯，然后將適量的鹽和芝麻撒入米飯中，并攪拌均勻（秘訣：攪拌后先嘗一嘗咸度是否合適）。
3、在干凈墊子上平鋪一張紫菜，將攪拌好的米飯放在紫菜上抹平。（注意：米飯不要鋪的太厚）
4、將準(zhǔn)備好的黃瓜條、胡蘿卜條、雞蛋條、火腿條、菠菜條依次放在飯的上面，然后用力把紫菜卷起來(lái)，卷成一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的卷。（注意：卷得越緊越好）
5、所有的卷都卷好以后，把做好的紫菜卷切成小段（刀子鋒利，切起來(lái)會(huì)容易，而且切出來(lái)的樣子會(huì)更好看哦）然后把它們擺到一個(gè)漂亮的盤子里面。這樣，美味可口的紫菜包飯就OK啦！
做法四
制作食材
1、熟米飯若干，蒸米飯的時(shí)候注意控制時(shí)間，太久了米飯就很硬，不適合作紫菜包飯，有條件的還可以準(zhǔn)備些煮熟的糯米和小米，我的經(jīng)驗(yàn)是一張紫菜包一碗米飯。這些飯也可以事先加些白醋和白糖攪拌一下。
制作流程
1、拿一張紫菜鋪好，在上面均勻鋪上一層約5毫米的米飯，可以事先準(zhǔn)備一碗水在旁邊，米飯粘手擦擦，鋪米飯要盡快完成，不然紫菜太軟了就不好辦了。
2、在米飯上鋪上輔料
3、注意鋪米飯和輔料時(shí)不要太滿，給紫菜邊緣留些空間，也不要太多，不然一會(huì)兒卷的時(shí)候就擠出來(lái)啦。
做法五
制作食材
主料：米飯（蒸）（200克）紫菜（干）（50克）
調(diào)料：鹽（5克）白芝麻（20克）香油（10克）
類別：韓國(guó)料理
制作流程
1、首先在溫?zé)崦罪堉蟹胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，用手?jǐn)嚢杈鶆颍旁谝贿吜乐?/span>
2、蛋打散后加少許鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長(zhǎng)條；
3、火腿、胡蘿卜切成長(zhǎng)條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用；
4、拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個(gè)角落；
5、然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等；
6、把紫菜卷起來(lái)，一定要卷緊；
7、最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。
做法六
制作食材
米飯（煮）紫菜（吃多少拿多少 大的朝鮮商店有賣）牛肉粉香油 白芝麻（少 量）雞蛋 胡蘿卜
黃瓜 火腿 甜蘿卜（朝鮮商店有 黃色的）不喜歡甜蘿卜的可以根據(jù)口味放蟹肉 等
制作流程
將米飯 牛肉粉 香油 白芝麻 少量鹽 放在一個(gè)大盆里 拌
將蘿卜 黃瓜 甜蘿卜 火腿切成條
將打幾個(gè)雞蛋 攪拌好后 煎 煎熟后 切成條 將火腿條煎熟
常用制作圖解
雞蛋打散 備用 入鍋煎成蛋皮后.切寬條，胡蘿卜切絲，火腿切寬條
取一張紫菜，鋪在壽司簾上
把調(diào)好的米飯擺在米飯上略中間位置
將卷卷緊 切塊。
做法七
調(diào)料：白醋、綿白糖、芥末
做法：
1、白醋和糖以1:1的比例混合，加兩大勺放進(jìn)米飯里，攪拌均勻。
2、將蔬菜洗凈擦干水分，胡蘿卜和黃瓜切成條，紅蘿卜切蓑衣刀，切好的蘿卜用鹽、糖、白醋腌制。
3、一張紫菜裁成兩半，在其中一半紫菜上面鋪上拌好的米飯，放一條黃瓜卷起來(lái)。
4、另一張相同做法，然后再取半張紫菜放上米飯和胡蘿卜條卷起，三個(gè)小飯卷就做好了。
5、取一整張的紫菜，上面鋪薄薄一層的米飯，放上三個(gè)飯卷，然后卷起來(lái)。
6、切成塊就可以了，將一人份吃的蝦仁和貝丁下開水鍋，焯半分鐘左右拿出來(lái)。
7、做一個(gè)芥末的小蘸料，清爽美食即可享用。
小貼士
1、煮米粥時(shí)加堿，米爛得快，但這樣做會(huì)使粥里的維生素B1大量損失。人體攝入維生素B1不足，易患腳氣病。
3、精米在加工過(guò)程中會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏。應(yīng)適當(dāng)食用糙米，粗細(xì)結(jié)合，才能營(yíng)養(yǎng)均衡。
4、做米飯時(shí)淘洗次數(shù)不能太多，更不能用力搓洗，以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，只需要簡(jiǎn)單沖洗兩三遍或泡洗數(shù)分鐘即可。
5、米飯要“蒸”，不要“撈”。撈飯會(huì)損失大量維生素。煮粥時(shí)，水不要放太少。
6、最后卷的時(shí)候，大張紫菜上不要鋪太多米飯，否則內(nèi)容太多不好包也容易散。
做法八
食材準(zhǔn)備
方法步驟
1、所有食材清洗干凈，小蔥切末，培根解凍后切片。
3、把米飯用手捏成適量大小的飯團(tuán)，培根裹在最外面，形成卷。
5、烤箱預(yù)熱200度，上下火，中層，將捏好的飯團(tuán)放入15分鐘左右。
6、熱鍋將黑芝麻炒熟，飯團(tuán)出爐后灑在上面即可食用。
做法八
制作食材
米飯、雞蛋、香油、香腸、黃瓜、紫菜
制作流程
1、溫?zé)崦罪堉屑尤肷僭S鹽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻備用。
2、雞蛋3個(gè)磕入碗中打散，點(diǎn)上一點(diǎn)點(diǎn)鹽。煎鍋燒熱，倒入適量蛋液，小火攤成蛋餅。
3、見蛋液凝固后，翻面攤熟取出放涼備用。
4、香腸切成細(xì)條，蛋餅切條，黃瓜用鹽腌好備用。
5、取一片紫菜，放到簾子上，馬上適量的米飯，不要太多，以免卷不起來(lái)。
6、在米飯上碼上香腸，蛋皮，黃瓜，如果喜歡可以放入2根香腸。
7、把紫菜卷起，卷緊。
9、做好后建議做好后盡快食用。
食用指南
營(yíng)養(yǎng)成分
紫菜包飯所含營(yíng)養(yǎng)素
熱量（1170.70千卡）
蛋白質(zhì)（71.48克）
脂肪（48.89克）
碳水化合物（125.36克）
膳食纖維（16.16克）
維生素A（1667.00微克）
胡蘿卜素（7735.00微克）
硫胺素（0.77毫克）
核黃素（1.66毫克）
尼克酸（13.66毫克）
維生素C（96.00毫克）
維生素E（26.05毫克）
鈣（483.50毫克）
磷（939.00毫克）
鈉（3691.90毫克）
鎂（259.80毫克）
鐵（47.74毫克）
鋅（12.02毫克）
硒（26.97微克）
銅（2.08毫克）
錳（55.38毫克）
鉀（2117.40毫克）
碘（2248.50微克）
維生素B6（0.30毫克）
泛酸（0.20毫克）
葉酸（110.00微克）
膽固醇（112.50毫克）
營(yíng)養(yǎng)功效
預(yù)防甲狀腺腫大 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 預(yù)防腫瘤。提高免疫功能 降血脂
通腸導(dǎo)便、防治痔瘡 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力 補(bǔ)充鐵質(zhì) 清潔皮膚、抗衰老
抗腫瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 減肥強(qiáng)體 健腦安神
增強(qiáng)抵抗力 降糖降脂 明目 利膈寬腸
健腦益智
保護(hù)肝臟 防治動(dòng)脈硬化 預(yù)防癌癥 延緩衰老
美容護(hù)膚
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
米飯
（蒸）：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
紫菜
（干）：紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對(duì)其他郁結(jié)積塊也有用途；富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶，治療婦幼貧血，促進(jìn)骨骼，牙齒的生長(zhǎng)和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力；可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量；紫菜的有效成分對(duì)艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
胡蘿卜
：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。
火腿腸
：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
菠菜
：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。
豬肉松
：豬肉松的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。
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