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椰果（生物合成的優(yōu)質(zhì)天然膳食纖維）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

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椰果

生物合成的優(yōu)質(zhì)天然膳食纖維

椰果（Nata）又稱椰子凝膠，屬微生物的發(fā)酵產(chǎn)物，系acetobacter xylinium（木質(zhì)醋酸菌）在液態(tài)培養(yǎng)基中生長所形成的代謝產(chǎn)物。培養(yǎng)基可采用椰汁但工業(yè)化量產(chǎn)因成本因素已不采用。此多醣類經(jīng)分離純化后可加工后成為市售椰果主要添加物成份。

市售椰果乃另添加甜味劑、香料、色素等成份可加工制成。椰果未添加色素之原色通常為白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。

基本信息

中文名	椰果
外文名	Nata
別名	椰子凝膠納塔那大
是否含防腐劑	是
原料	100%的椰子水
全稱	高纖維椰果
實質(zhì)	是一種天然食品原料

收起

功效

椰果丁

椰果作為生物合成的優(yōu)質(zhì)天然膳食纖維在食品工業(yè)中已得到食品界廣泛的認同。具有高咀嚼性，口感滑爽；高透明度的水晶纖維，晶瑩剔透，色澤潔白，能與各種果汁調(diào)配，可以被賦予各種繽紛色彩和風味，具有良好的可塑性，這些產(chǎn)品以其爽滑、脆嫩、細膩而有彈性的獨特口感倍受消費者青睞；發(fā)酵后形成的果塊，結(jié)構穩(wěn)定，持水性強，耐酸，耐熱，在高溫條件下不會溶解，具有良好的可加工性能。

不如改名叫“納塔”

專家說，對“椰果”的誤解有名稱上的原因，譬如一般人將“蘋果”就是“蘋果樹的果實”這一常識生搬硬套到“椰果”上，但更主要的原因還在于對這一加工產(chǎn)業(yè)的陌生。即便是在海南，許多人也誤以為“椰果”就是從椰子身上刮下的椰肉切割而成的。

有專家建議，我省椰子加工企業(yè)除了應主動向島外市場在“名稱實謂”上予以宣傳上的澄清外，今后不妨借鑒臺灣地區(qū)的翻譯方式，直接音譯成“納塔”或者“那大”。

生產(chǎn)

椰果產(chǎn)品的生產(chǎn)，主要有壓縮椰果、糖化椰果、高纖維果肉、高纖維果醬、無糖椰果等。壓縮椰果是利用機械方法脫去一定水分的椰果。糖化椰果是加入食用糖以調(diào)節(jié)糖度的椰果。高纖維果肉是加入糖、酸、膠等進行調(diào)配，再加入一定量的色素和香精調(diào)制成不同水果風味的椰果。高纖維果肉可以根據(jù)需要做成草莓、青芒果、甜橙、黃桃、藍莓、鳳梨等不同水果風味的纖維果肉。根據(jù)用途可分為冰淇淋專用抗凍纖維果肉、糖果專用纖維果肉、烘焙專用纖維果肉等。高纖維果醬是將椰果打漿之后加糖、酸、膠、色素和香精調(diào)制成不同水果風味的椰果果漿。無糖椰果是不加任何食用糖的椰果。

制作方法

首先，必須選擇好原料，如果原料不好，后期加工再好也難有理想的效果。生產(chǎn)椰果最好是用100%的椰子水為原料，因為合格的椰果都是用新鮮的椰子水作為培養(yǎng)基的。

選好原料后，接著就要對原料進行調(diào)配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品級輔料。

第三步是對調(diào)配好的原料進行蒸煮、殺菌處理，然后裝盤冷卻，冷卻后再進行接種處理。通過生物發(fā)酵5-7天后，再清洗、成型、挑選，成型的椰果一般呈現(xiàn)出白色或乳白色凝膠狀，并且潔白無雜質(zhì)。

應用

隨著研究和開發(fā)的不斷深入，椰果在食品行業(yè)中的應用相當廣泛。國內(nèi)外椰果主要應用于果凍、布丁、罐頭、飲料、即飲珍珠奶茶、八寶粥、冰淇淋、乳制品、速溶奶茶、西點食品、糖果制品、焙烤食品等。

食物營養(yǎng)成分

食物名稱	椰果
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	456 千卡

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