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餡餅（以面粉為主料制成的面食）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-10-17

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餡餅是一種中國(guó)北方的家常食品，由多層餅皮包裹著各種餡料制成，可以通過煎、烤、焗等多種方式制作。餡料的種類繁多，包括肉類、蔬菜、海鮮和雞蛋等，味道以咸鮮為主。在中國(guó)臺(tái)灣和大陸，餡餅被稱為“派”，在中國(guó)香港則被稱為“批”，這個(gè)名稱源自英語(yǔ)單詞"pie"。總的來(lái)說，餡餅是一種以面粉為主料制成的烤焗食品。

餡餅

以面粉為主料制成的面食

餡餅是一種中國(guó)北方的家常食品，它由多層餅皮包裹著餡料制成。制作餡餅的方法包括煎、烤和焗等多種方式。餡料的種類繁多，包括肉類、蔬菜、海鮮和雞蛋等，味道以咸鮮為主。餡餅也被稱為盒子，在中國(guó)臺(tái)灣和大陸被譯作派，在中國(guó)香港被譯作批。這個(gè)名稱源自英語(yǔ)單詞"pie"。餡餅是一種烤焗食品，由餅皮包裹著餡料制成。餡料可以是各種類型的食材，包括肉類、蔬菜、水果和蛋醬等。根據(jù)餡料的不同，餡餅可以分為咸餡餅和甜餡餅兩大類。餡餅的制作方法有三種：第一種是將餡餅皮鋪在烤盤上，然后倒入餡料；第二種是先將餡料倒入盤中，再鋪上餡餅皮；第三種是將餡料完整地包覆在餡餅皮里。制作餡餅的過程包括用開水和面，和好后醒面半個(gè)小時(shí)；準(zhǔn)備餡料，將胡蘿卜、木耳、青菜、粉條切末，炒熟的雞蛋剁碎，混合在一起，加入鹽、蘑菇精、五香粉、少許油和蛋清，攪拌均勻；將醒好的面團(tuán)揉至光滑，分成小劑子，揉圓后按扁，搟成皮，將餡料包好，再按扁入鍋煎至兩面上焦花后，改小火至餅熟即可。餡餅的起源可以追溯到公元前2000年左右的古埃及。它在公元前1400年到公元前600年傳入古希臘，然后在公元前100年左右傳入古羅馬。12世紀(jì)，餡餅傳入英國(guó)后逐漸傳播到世界其他國(guó)家，包括中國(guó)。

基本信息

中文名

餡餅

口味

咸香，鮮，甜味等

主要原料

面粉，雞蛋，青菜，牛、羊、豬、驢肉，蝦仁，東北酸白菜驢肉，蝦仁，東北酸白菜、羊、豬

外文名

Pie

主要食材

面粉雞蛋青菜

分類

家常菜、面食

餡餅皮

包含水果、蔬菜、奶油等

食品介紹

餡餅，也稱盒子（臺(tái)灣和大陸譯作派，只有香港譯作批，兩者皆源自英語(yǔ)pie）是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩大類。

派的餡料填充方式可分為三類：一類是把派皮鋪在烤盤上，接著倒入餡料；第二類是先將餡料倒入盤中，再鋪上派皮；第三類是餡料完整地包覆在派皮里。

帶餡的餅，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的餡，在鍋上烙熟。烘烤食物，餡餅皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油凍、開胃成分或糖。

歷史沿革

盒子起源于公元前2000年的古埃及，公元前1400到公元前600，餡餅流傳到了古希臘。

公元前100年餡餅流傳到古羅馬，當(dāng)時(shí)有奶酪餡餅和蜂蜜餡餅。

12世紀(jì)，餡餅流傳到英國(guó)，其中肉餡餅成為主流，流傳到美國(guó)是英殖民時(shí)代。

現(xiàn)今各個(gè)國(guó)家都有不同形式的餡餅。

食品用料

原料：面粉、胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、雞蛋、開水

調(diào)料：鹽、蘑菇精、五香粉、油

制作方法

一、和面

根據(jù)自己要做的餅的多少來(lái)決定面粉的多少，其實(shí)你要問我準(zhǔn)確的量，我還真說不出來(lái)，因?yàn)檎娴木褪且恢袊?guó)人，做菜做飯，用量全憑感覺，這也是我做老下不了決心做西點(diǎn)的一個(gè)原因，懶得去稱去量。

因?yàn)槭菭C面餡餅，所以要用開水和面，當(dāng)然你不能像以前那樣，直接用手去和面，很燙的，所以用工具吧，拿起筷子，跟我一起和面吧。

準(zhǔn)備好面粉，在面粉中間掏個(gè)小坑，然后一邊倒開水進(jìn)去，一邊用筷子不停地?cái)嚢瑁灰淮涡园阉技舆M(jìn)去，等水完全被吸收后，再加水，然后當(dāng)所有的面粉都和水融合起來(lái)，面盆里有一個(gè)一個(gè)疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花狀的，就可以了。下來(lái)就可以用手，把這些疙瘩揉到一起了。這時(shí)候還是有些燙的，所以要小心，不要燙到了手。把這些都揉成了一個(gè)比較光滑的面團(tuán)就可以了。下來(lái)就是蓋上保鮮膜，醒上半個(gè)小時(shí)。

二、準(zhǔn)備餡

原料：胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、雞蛋

調(diào)料：鹽、蘑菇精、五香粉、油

1．準(zhǔn)備好所需的材料胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、雞蛋

將木耳和粉條都分別用水泡著

2．把胡蘿卜、木耳、青菜、粉條都切成末；

3．將一個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然后蛋黃和另一個(gè)全蛋放一起一起入鍋炒熟，也剁碎；

4．將所有的材料混合，加上鹽、蘑菇精、五香粉，少許油和一個(gè)蛋清，攪拌均勻即可。（加蛋清是為了使素的餡料團(tuán)結(jié)起來(lái)）

三、做盒子

1．將醒好的面團(tuán)拿出，揉至光滑，然后分成小劑子，揉圓后按扁，按照敢包子皮那樣搟成皮。

2．像包包子那樣將餡料放入包好，再按扁即可入鍋。

3．鍋里放少許的油，放入做好的餅，放入煎。

4．先用中火給餅兩面都上上焦花后，改小火，至餅熟即可。

類型口味

撻（塔）、蘋果派、黑莓派、藍(lán)莓派、草莓派、南瓜派、地瓜派、肉派、雞肉派、豬肉派等。

特色餡餅

韭菜盒子

做法：材料：面粉、韭菜、雞蛋、蝦仁、鹽、香油、蔥、姜

面粉和好，揉成面團(tuán)備用。

將韭菜洗凈切碎。雞蛋打散，用油攤熟（比較嫩），蝦仁過水焯熟備用。蔥姜切末備用。

將切好的韭菜和攤雞蛋剁碎和姜沫蔥沫少許（一點(diǎn)點(diǎn)哦）攪拌均勻，可適當(dāng)放入少量香油。

和好的面切成勁兒（切成一條條后再切成塊，大小約比軟盤小一號(hào)），為怕粘連，案板上可灑少量干面粉，將勁兒按扁后搟皮，將餡包入，成包子狀，輕輕按扁

將鍋燒熱，放少許油，讓鍋上有油即可（平底鍋），將餡餅放入，一面烙熟再翻過來(lái)，火不宜大。

牛肉盒子

所屬菜系：川菜/快餐/主食

菜譜功效：?jiǎn)紊硎匙V 青少年食譜營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理

菜品口感：

口味：清香味

制作材料：

主料：小麥面粉（400克）

輔料：牛肉（肥瘦）（600克）白菜（260克）大蔥（110克）

調(diào)料：花生油（50克）醬油（30克）鹽（2克）味精（1克）

制作工藝：

1．牛肉絞過后加醬油、鹽、味精調(diào)味；白菜洗凈，切成細(xì)末。

2．面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。

3．將面團(tuán)分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。

4．包時(shí)先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。

5．平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會(huì)兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。

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