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自制綠豆沙（以綠豆為主料制成的湖南小吃）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

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自制綠豆沙

以綠豆為主料制成的湖南小吃

綠豆沙，湖南地方名小吃。湖南暑季以燠溽著稱，故為民間盛行的夏令食品之一，所制綠豆沙尤其流行，不僅為居家所備，街頭亦多小販沿途叫賣或設點出售。

綠豆沙制作前需將綠豆淘凈，后加清水置旺火上煮至六成熟，離火稍晾，倒入篾篩內擦盡表皮，復倒入鍋中，加水用小火煮至融爛，再用紗布袋濾出豆汁，燒沸，加入綿白糖即成。其色澤淺綠悅目，上口柔潤甘甜，意致清涼，十分喜人，尤以冷飲為佳。

基本信息

中文名	自制綠豆沙
口味	甜味
營養(yǎng)成分	維生素B族，葡萄糖，蛋白質
菜品類型	甜點
主要食材	綠豆
特色	清甜細膩
輔料	細砂糖或者是冰片糖

收起

綠豆沙制作

1.先將綠豆清洗干凈，用水浸泡。大約泡兩小時，泡到綠豆變大變軟即可，泡太長時間會變質。

2.將綠豆的皮泡開，用手心輕輕搓揉，綠豆皮能掉下來。

3.將綠豆皮全部去掉。這一步可能有些費事。

4.將去皮的綠豆加2倍水，放入砂鍋煮約30-40分鐘。使其成為豆沙。

5.碎冰、綠豆及其他材料放入果汁機中，以高速先攪打10秒鐘。

6.長匙略微拌一拌，再繼續(xù)攪打20秒鐘即可。

7.自制糖水：以650克細砂糖加上600毫升水煮滾即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏備用。

綠豆沙菜品食譜

西瓜綠豆沙

做法：

1．制綠豆沙料：取綠豆適量洗凈，加二倍體積的純凈水（自來水也可），裝入帶保溫功能的快速電熱水壺。接通電源5分鐘左右水沸騰后自動保溫約60分鐘。斷電降溫備用。

2．制西瓜皮汁綠豆沙：將吃過的西瓜皮（最好用勺吃）清洗干凈，切成小丁（黃豆泡脹后大小即可），放入豆?jié){機，再將電熱水壺中綠豆帶湯倒入豆?jié){機（可留部分綠豆備用），選用制果蔬冷飲功能，約2分鐘即自動攪拌成西瓜汁皮綠豆沙。如果汁不稠，可加入備用綠豆沙繼續(xù)攪拌。

3．制成品：將做好的西瓜皮汁綠豆沙倒入容器，加入蜂蜜攪拌均勻即可食用。

此法簡單易做，全部制作時間75分鐘，如提前制綠豆沙料，只需5分鐘即可做成，可供3-4人食用的西瓜皮汁綠豆沙。

翡翠涼果

翡翠涼果——涼爽，滑嫩的感覺，最適合夏日的茶果子：

1．綠豆沙與綠茶粉2克拌揉至光滑，即為抹茶餡，分割成若干份~我是用勺子隨便挖的，結果形狀不好看，而且周邊也容易滲漏沾到模具里，還是應該揉一下成球。

2．將土豆淀粉30克與糖100克拌勻后，加入水500克以小火加熱煮至透明，即可離火。如果沒有土豆淀粉，也可以用藕粉，只要能凝固就可以了。藕粉的話，要調得稀一點，因為藕粉一般比較甜，這個溶液表太稠，不然容易凝固，稍微稀一點。

3．取一有小圓洞的容器模型（如圓球巧克力模），先置入少許做法2的粉糊，再放入抹茶餡，最后再加入粉糊直至填滿，冷卻后即可扣出，冰涼后食用風味更佳。超市買的模子，很便宜。最后還剩一點，就用蛋塔模來做了，也很好看。大約冷藏了快一小時就好了。

對了，需要注意的是抹茶餡里加糖了，外面裹的就不能太甜。或者外面甜一點，里面要少加點糖，總之互補。

綠豆沙牛奶

材料：綠豆泥2湯匙、牛奶1杯

做法：

1．綠豆煮熟后取2湯匙。

2．加牛奶一起入果汁機攪打。

3．可以不加糖。

綠豆沙冰

用料：綠豆100g、煉乳50ml、蜂蜜2湯匙（30ml）、冰塊300g、櫻桃1枚、薄荷葉少許。

做法：

綠豆用清水淘洗干凈，放入鍋中，倒入適量清水，用大火燒沸后轉小火慢慢熬煮約30分鐘，待綠豆外皮裂開即可。

將綠豆撈出瀝干水分，拌入煉乳和蜂蜜混合均勻。

冰塊放入碎冰機制成沙冰。

將沙冰放入碗中，四周澆上綠豆煉乳，最后再綴以薄荷葉和櫻桃做裝飾即可。

海帶綠豆湯

做法：

把海帶洗凈、泡發(fā)、切絲；綠豆洗凈，去雜質；豬脛骨捶破。

海帶、綠豆、豬骨、鹽放入燉鍋內，加水500毫升，用大火燒沸，再用文火燉煮1小時即成。

綠豆沙菜餅

材料：綠豆500克、菜油50克、面粉150克、蔥頭1個、大蒜3瓣、辣椒粉和鮮姜少許，鹽適量。

做法：

將綠豆用水泡24小時，洗去表皮待用。

將綠豆、蔥頭、姜和蒜一起用食品加工機打碎，再與面粉、辣椒粉、糖和鹽拌勻成綠豆泥。

平底煎鍋中放適量油，用勺將綠豆泥舀到鍋里，做成小圓餅，煎至兩面呈金黃色即成。

綠豆沙飯

原料：綠豆50克、粳米200克。

做法：

將綠豆淘洗干凈，去泥沙，用溫水浸泡4小時，放入鍋內，加水300毫升，煮30分鐘，待用。

大米放入電飯煲內，加入綠豆及汁液，再加入清水適量，如常規(guī)煲米飯把飯煲熟即成。

綠豆沙白粥

原料：綠豆50g、粳米100g。

做法：

將綠豆、粳米淘洗干凈。

把綠豆、粳米放入鍋內，加水約500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。

綠豆沙百合粥

原料：百合30克、綠豆50克、大米100克、白糖30克。

做法：

將百合洗凈，綠豆洗凈，去泥沙；大米淘凈，去泥砂。

將大米放鍋內，加入水300毫升，放入百合、綠豆，用大火燒沸，再用文火煮熬1小時，加入白糖拌勻即成。

綠豆沙菊花粥

原料：綠豆150g、百合30g、菊花15g（用普通的干杭菊即可）、冰糖。

做法：

綠豆、百合、菊花洗凈，綠豆和百合用清水泡20分鐘。

把所有材料入鍋，加三分之二的水。

先大火煮開，再改小火煲一個小時20分左右即可，煲的時間久一點是為了讓綠豆湯有沙沙的感覺，冰凍起來飲用也更愜意。

綠豆沙酸奶

主料：綠豆200克、酸奶1盒、冰糖適量

涼開水適量，冷水（1600ML-2000ML之間）

制作步驟：

1．綠豆淘洗凈，用涼開水浸泡2小時；

2．連水帶豆倒入煮鍋中，加冷水（綠豆：冷水=9:1），大火開蓋煮綠豆；

3．水開時，撈去漂在湯表面的白泡沫，改中小火繼續(xù)開蓋煮20分鐘；

4．倒出一部分湯，中小火煮剩余在煮鍋中的湯與綠豆，直至綠豆全部裂開。

5．改小火，用勺不停攪動豆沙以免粘鍋底，慢慢收汁；

6．待鍋中的綠豆沙愈加濃稠，豆沙和湯漸漸均變成淺微紅色，關火，放冰糖冷卻；

7．冰糖完全烊化后，用一漏網過濾壓擠綠豆皮殼，取沙；

8．攪勻碗中純綠豆沙，倒入酸奶拌勻，即可飲用。

黑糖綠豆沙

用料

食材	用量
綠豆	500g
橄欖油	100ml
黑糖	20g

詳細步驟

1.綠豆泡24小時，天氣熱的話放冰箱冷藏，期間至少換水3次。換水是為了防止綠豆浸泡過久會有浮沫和發(fā)酸。

2.泡好的綠豆用手指輕搓脫皮。

3.脫好皮的綠豆隔水蒸1個小時，或者用高壓鍋加水燜煮半小時。

4.蒸好的綠豆用勺子壓爛，嫌麻煩的話可以用料理機打至順滑。這次是用料理機打的，所以，熬也費了1個小時。

5.鍋中放入橄欖油、綠豆泥、黑糖，中小火炒。如果做純綠豆糕炒綠豆泥的時候要加糖，做有餡的綠豆糕炒綠豆泥的時候可以不加糖。

綠豆沙餅

用料

食材	用量
綠豆	250g
細砂糖	適量
水	適量
食用油/麻油	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將綠豆放入電飯煲中，加入適量水按煮飯鍵，待水煮干后再第二次加入適量水，等到第二次水煮干后加細砂糖，根據自己口味加糖，如果做成餡多加些糖，這樣豆沙餡才好吃喲！加入細砂糖后再加少許水煮開后保溫，二十分鐘后盛出后晾涼！
步驟二	步驟二	待綠豆冷卻后放入料理機中，因為最后加入少許水保溫了，所以綠豆湯水分不是很多，直接放入料理機中攪拌一分鐘細膩即可啦！
步驟三	步驟三	看看攪拌好的豆沙泥吧，很細膩，打成泥還是不錯的。
步驟四	步驟四	開始放入鍋里翻炒啦！一定要用不粘鍋喲，不然粘鍋豆沙不好炒呢！先在鍋里放少許食用油后放入豆沙中過翻炒！
步驟五	步驟五	一直用中小火炒，最好用刮刀炒，耐熱還不粘，很好喲，水分漸漸炒干啦，越來越濃稠細膩！能成團就差不多啦！可以用來做豆沙包還有綠豆餅，很好吃的喲！

展開表格

綠豆沙丸

用料

食材	用量
綠豆	375克
白糖	180克
玉米油	120克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把綠豆淘干凈加入壓力鍋中，加入沒過綠豆約三指處的清水。
步驟二	步驟二	開電壓25分鐘，這時綠豆已經開花了，用漏勺把綠豆撈出，控掉水份。
步驟三	步驟三	用料理杯把綠豆攪打細膩后倒入不粘鍋中。
步驟四	步驟四	中小火慢熬綠豆沙，并分次加入玉米油，中途要常翻動。
步驟五	步驟五	當豆沙變的稍粘稠時加入白糖。

展開表格

營養(yǎng)成分

食物名稱	綠豆沙
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	385千卡

參考資料

[1]

自制綠豆沙的做法_菜譜_香哈網 · 香哈網[引用日期2021-07-16]

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