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雞蛋卷（以雞蛋為主材制作的小吃）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

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雞蛋卷

以雞蛋為主材制作的小吃

雞蛋卷是一道小吃，制作原料主要有雞蛋、黃油、奶酪末等。可根據(jù)個人口味和習慣添加洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇等食材。

基本信息

中文名	雞蛋卷
別名	奄列蛋煎蛋卷
外文名	omelet
主要食材	雞蛋
口味	咸鮮
特點	松軟可口，營養(yǎng)豐富，制作簡單。
分類	小吃

收起

做法

做法一

用料

食材	用量
紫薯泥	90g
土雞蛋	1個
玉米淀粉	2g
純凈水	15g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好紫薯泥和土雞蛋。紫薯去皮洗干凈切成片，上鍋蒸20分鐘，趁熱壓成泥，可以根據(jù)寶寶的口味適當加一些牛奶和細砂糖，也可以直接用。我這個是80g紫薯泥，加了8g純牛奶，3g細砂糖。
步驟二	步驟二	雞蛋打散，加入2g的玉米淀粉和15g的純凈水攪拌均勻。
步驟三	步驟三	攪拌好的蛋液過一下篩，濾出里面的蛋筋。
步驟四	步驟四	過濾后的蛋液很細膩，更適合小寶寶吃。
步驟五	步驟五	平底鍋燒熱，薄薄地刷一層食用油，倒入蛋液。

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做法二

用料

食材	用量
雞蛋	2個
低筋面粉	70g
純牛奶	30g
糖粉	30g
裱花袋	1個

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	材料大集合
步驟二	步驟二	兩個蛋，去殼后100g左右
步驟三	步驟三	加入牛奶，攪打均勻
步驟四	步驟四	加入白糖，攪打均勻
步驟五	步驟五	篩入低粉，攪打均勻

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做法三

用料

食材	用量
秋葵	4根
雞蛋	2-3個
油	適量
鹽	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1.準備食材。
步驟二	步驟二	2.雞蛋加入少量食鹽，攪勻待用。
步驟三	步驟三	3.起鍋燒水，加入一點鹽。
步驟四	步驟四	4.下入秋葵。
步驟五	步驟五	5.煮到秋葵變色即可，2-3分鐘。

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釋義

雞蛋卷的制作方式在中餐和西餐中區(qū)別不大，但是中文雞蛋卷與英文omellet之間，并不是絕對的對應翻譯。因為omellet在西餐中，指的是“美式早餐”、“英國與愛爾蘭式早餐”里的雞蛋菜式之一，特指早餐中的雞蛋卷。港澳地區(qū)所言奄列蛋就是指omellet。

中文的雞蛋卷有多種含義，比如可以是超市里銷售的酥脆“蛋卷”；菜肴中的冷盤；熱菜；也可以是加入面粉后制作的花式主食等等。

分類

西式雞蛋卷

原料

雞蛋、黃油、奶酪末、洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇。

將雞蛋打在碗里，均勻抽散。洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇切碎末待用。黃油溫化。

制作

1.用小號平底鍋，小火加熱，倒入一點已經(jīng)化開的黃油，以油能潤過鍋底的量即可；

2.鍋熱后，將蛋液倒入，蛋液厚度應超過1厘米，小火，使底部的蛋液熱凝，上部仍稀軟，使之成為餅狀；

3.把洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇碎末作為餡料放在蛋餅中；

4.用木鏟將蛋餅的一邊卷起覆在餡料上，然后緩慢卷動蛋餅，使之成為完整的梭形雞蛋卷；

5.小火慢慢加熱慢慢卷動蛋卷，使之熟透。

西式雞蛋卷

注：以上材料的用量，均可根據(jù)個人口味和習慣。洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇食材，可加也可以不加，加多加少或者只選一兩樣，都可以。從經(jīng)驗上說，兩個雞蛋剛好夠一人份。平底鍋一定要選用小號的，否則蛋餅厚度難以把握。

吃法

西式吃法，一般吃的時候才根據(jù)口味撒鹽和胡椒粉，或者加辣椒油、番茄醬等。

八卦

著名足球教練若澤。穆里尼奧在英超球隊切爾西執(zhí)教，2007/08賽季初，當時絕對主力紛紛傷停，這也直接導致切爾西的戰(zhàn)績不佳。當年歐冠小組賽對羅森博格的首戰(zhàn)前，主帥穆里尼奧抱怨手上真的無牌可用。“沒有雞蛋，就沒有煎蛋卷，煎蛋卷質(zhì)量的好壞取決于雞蛋的質(zhì)量。超市里有很多種雞蛋：甲等雞蛋、乙等雞蛋或丙等雞蛋。有些雞蛋就是要比其他雞蛋貴，但這些貴的雞蛋卻可以做出更好的煎蛋餅。如果甲等雞蛋只能在華路士（英國高檔超市）里買到，但你沒法去那個超市，你就出問題了。”

這是穆里尼奧的一條很出名的語錄，他所言煎蛋卷，就是指omellet。

中式雞蛋卷

原料

主料：小麥面粉1000克

輔料：杏仁500克，蘇打粉15克，雞蛋500克

調(diào)料：香油50克，花生油50克，白砂糖750克

做法

第一步：3只雞蛋打入碗里，按照每一只雞蛋加1/2小匙糖一小捏鹽的標準來放調(diào)料，這里我用了3只雞蛋，所以呢，就加了3個1/2小匙糖和三小捏鹽，然后，打散。

第二步：準備一個平底不粘鍋，有我用的這種方形的鍋最好，要是沒有的話，普通的圓形鍋也行，中火加熱，然后，倒上一點油，晃動鍋子使鍋底都沾上油（或者用鏟子來把油抹勻一層也行）

雞蛋卷

第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在鍋里。第四步：晃動鍋子，使得鍋底鋪滿蛋液。

第五步：鍋里的蛋液表面將凝未凝的時候，用一雙筷子，從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向，把蛋皮卷起來，成一個圓柱形。

第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向鍋子的頂端，然后，把碗里的蛋液再倒入鍋里（比第一次倒入的要稍微少一些），然后，還是晃動鍋子，讓蛋液鋪滿空出來的鍋底。

雞蛋卷

雞蛋卷配料照片

第七步：然后，再用筷子把蛋卷從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向卷，卷起來之后，再推向鍋子的頂端，再倒入一些蛋液，再鋪滿鍋底，再卷起……嗯，其實，也就是說，在這一步，就一直重復剛剛說過的第五步和第六步的動作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一個大大的卷子為止。

第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。

第九步：切成小段，擺盤就好啦。很簡單是不是？千萬別被我寫的這么多步驟和步驟圖嚇到了，其實仔細想想，就是重復“倒入蛋液卷起來倒入蛋液卷起來”的步驟而已。

日式烤鰻魚雞蛋卷

原料

雞蛋6個、烤鰻魚若干

制作

1、雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調(diào)味，打散備用；

2、烤鰻切成粗條，備用；

3、平底鍋內(nèi)均勻的涂上一層油，開中火燒熱；

4、在平底鍋內(nèi)加入少許蛋液，用料理筷轉(zhuǎn)圈攪拌以防粘底燒焦。并在一邊放一些烤鰻魚條；

5、用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同樣轉(zhuǎn)圈攪拌。然后再從一邊卷起；

6、可反復卷幾次，如圖6那樣卷成粗卷即可；

7.用竹簾將蛋卷整形（如沒有可省略）；

8、冷卻定型后，切塊裝盤即

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